Q：数字化烹调技术是指什么？

A：中国数字化烹调技术成果是以《盐城迷宗菜》为研究平台，在伟大的科学家钱学森的支持和帮助下，通过30年的不懈努力完成的。现在成果进入了推广普及期。

中国烹调数字化技术是指在中国烹调领域里，以传统烹调经验型、模拟化操作技术及其研究成果为对象，以原料所含营养素为基础和核心，以营养学中组成原料营养素的性质变化为科学理论，根据科学化生产方式的要求，以定性、定量、标准化、数字化方法为标准，以实录法为手段，对传统烹调技术进行改造并加以扬弃，使之达到科学化生产的要求，以具备一定操作技能者操作，最终能生产出既营养又味、色、香、形俱佳的食品。

它涵盖了研究营养素来源为主的“烹调原料学”，研究营养素性质、结构为主的“烹饪化学”，研究营养功能、作用为主的“营养学”， 和以营养素组成的原料变化为生产工艺的“烹调工艺学”和“面点工艺学”，并将以上学科有机地联系在一起，形成为一个完整的科学体系。

烹调的科学定位早在研究中期就得到了伟大的科学家钱学森的书面认可，在他、原国家科委主任宋健以及国家贸易部部长陈邦柱的帮助下，中餐数字化烹调技术通过了国家的成果鉴定，它的推广与应用将推动21世纪中餐的发展，是21世纪中餐发展的一场革命，它将推动相关中餐科学化产业的发展。

我们发明的一项数字化烹调技术速成培训方法和全数字化一次性调味料，将极大地降低中餐烹调的操作难度，为解决我们国家13亿老百姓做菜和海外华侨做菜的难题，为中国的营养保健以及中国的烹调教育事业和培养厨师、炊事员、食品工程以及为中央厨房提供了科学方法。

▲ 出版书籍：《中国烹调数字化操作技术》、《中国烹调数字化工艺学》

延伸：《全数字链一次性调味料》

有了调料就会烧菜。科学的做菜方法直观，一看就懂、一学就会，只要你想学，五小时，包你学会做上百道家常菜。

注：以上文字内容根据2018中国（北京）国际大健康产业展览会现场专访视频综合整理，图片源自网络，仅作分享使用。