“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”简介之一

本研究所于2008年成立，我所创始人从事中餐数字化烹调技术的研究已三十多年。

研究所成立初衷是从事中餐调味科学化技术的研究工作。

现大数据时代：研究所功能发生了当初没有预见到的重大变化，他成了中餐研究数据、生产数据、开发数据、应用数据，形成中餐数字化产业链的工厂与基地。

研究所创立前，我所创始人用了八年时间，将传统烹调技术温度的以“成”计量，用实录法转换成标准的以“度”计量，变成了数据。后又用了15年时间，将调味模糊操作的“少许”转换成标准的以“克”计量，变成了数据。并于2013年，由中国商业出版社出版的《中国烹调数字化工艺学》和《中国烹调数字化操作技术》书两本，建立起中国烹调是科学的理论体系和应用体系，使中国烹调成为体系化的技术和合理化的理论。

2013年之后至2023年8月，在中国烹调理论体系与应用体系的基础上，建立起中国烹调数字化工艺学速成体系，实现了按烹调方法做菜，在这三十年时间内，不同阶段收集了大量不同的研究和应用数据，解决了“烹”与“调”许多不同的技术难题，使之形成科学的技术方案。

        盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

                              2023年11月30日

（待续）