什么是好吃？

答案是好吃并不存在，它不是物质的，好吃没有标准。

没有人人喊好吃的食品，人们不同生理、心理条件下的好吃标准不相同。

好吃是人类的一种向往，追求；好吃是一切记忆，特定条件下的一种场景，这种场景受一定条件的影响，包括食饱无滋味，饥饿好下饭。我国三年自然灾害年代，凡那个年代过来的人都知道，青草、树叶现在猪狗不吃的食物也是好吃的。现在人们再也难以找寻到那时好吃的东西。这说明好吃主要由人们的心理、生理条件决定，并不由客观的菜、点，食品决定。不以科学、健康理念作指导，盲目追求好吃是错误的。

人们仍用传统物质缺乏年代的理念追求好吃，还以油多不坏菜作指导思想，大鱼、大肉，结果吃出了高血压、高血糖、高血脂所谓的三高。

为此我们应树立营养、健康的好吃理念，有营养的、利于健康的食品，包括进餐方式，就是好吃的，应该吃什么，根据自已的饮食需要，用定性、定量的方法科学按排饮食。

我们所要做的是如何按照营养要求，按照适口者珍要求，去烹制食品，既满足人们的生理要求，又能满足人们心理要求，最终达到适口者珍的目的。

数字化烹调技术中以烹调方法为对象，调味使用“全数字链一次性复合调味料”调味，用量按百分比确定，有关好吃是用配方实施的，做到实施手段无限，但受限于人们的客观认知，服务适口者珍。

盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

（待续）                2024年1月6日