中餐数字化烹调速成技术，即中餐手工智能化操作技术，该技术改变了传统烹饪中调味凭经验“少许”投放的方式，通过百分比算法精确计算调味料用量，实现了一步到味，无需像传统做菜那样一一投料，一次投放即可完成调味，同时该技术的调味料味型丰富，型号无限，更能满足人们适口者珍的需求，具有可扩展性，通过换味型、型号和换适用的原料，实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

下面以“酿豆腐”为菜例，来呈现刘正顺一步到味调味料以及调味技术。

首先，老豆腐切成长约5厘米、宽约4厘米，厚约1.5厘米的块，中间掏个洞，然后酿入15克已入1/4底味的肉馅成酿肉生坯备用。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：入1/4底味的豆腐酿肉生坯12个，重540克。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，南方红烧味1型，用量百分比15%。

3.辅料：色拉油用量为主料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘，去皮，将主料称重，重540克。 烧汁用量为主料的15%，直接按下150，烧汁用量为81克。记下，油用量为主料的4%，直接按下40，油用量约为22克。笔记下，取下主料，放上称汁称油器皿，清除，去皮，称好81克烧汁，成菜调料费约1.2元，去皮称好22克色拉油，传统做菜是一一调味，而现在使用刘正顺一步到味复合调味料，一步到味，用量按百分比确定，简单，科学，质量好，饭店、食堂将来调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，下入油，用远红外线测温枪测油温，加热至160摄氏度，逐一下入豆腐酿肉，两面煎至微黄，然后加入红烧汁，再加入高汤300克，这里的高汤为蒸耗高汤，所以无需计算调味料用量，大火烧开，改小火保持汤汁微沸，烧约15分钟，然后大火收汁，收至汤汁为成菜主料的30%左右，即可出锅，撒上葱末点缀。大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术通过精准算法和智能化设备，能准确控制烹调的温度时间和调料用量等参数，通过百分比算法计算调味料用量，使菜品摆脱了对厨师经验的过渡依赖，降低中式菜肴的操作难度，包括名菜的制作，确保每一道菜品的口感和质量稳定，有利于中餐的工业化生产和大规模推广。