学会一例烧菜模块后，只需更换不同味型的烧汁、适配适用的主配料（仅成熟时间不同），就能掌握一类烧菜做法，进而做出一类烧菜。

今天教粉丝朋友们 “一称一算三步法”，制作一例 “北方红烧味1型烧羊肉萝卜”。这道菜的做法与 “烧类菜” 基础流程一致，仅成熟时间有差异，核心做法完全相同，让人人都能学会烧饭做菜，即便不是大厨，也能做出媲美大厨的水准！

第一步百分比算法计算调味料用量称重模块

一、主料：带皮羊肉块（随冷水下锅沸水焯2分钟左右，完成初步熟处理），用量750克，每块约重30克，称重。

二、配料：萝卜滚刀块（沸水焯约5分钟，完成初步熟处理），用量250克。主配料总重1000克，称重。

三、调料“一步到味复合调味料”北方红烧味1型烧汁，用量百分比标准值15%。

用量计算：主配料1000克×出成率80%×（1+汤汁百分比值30%）×用量百分比标准值15%=156克。称好156克北方红烧味1型红烧汁（注：500克成菜对应调料费约1.8元，供成本参考）。

四、辅料：色拉油用量是主配料重1000克×用量百分比值4%=40克，称重。

    五、组配：将称好的主配辅料、调料组配在一起，供炉灶操作使用。

第二步烹调成菜模块

一、锅上火，下入色拉油加热至140℃左右，下入焯好水的羊肉块，再加入红烧汁，大火翻炒，加水，水量以淹没羊肉块为宜，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖。

二、改小火保持汤汁微沸，烧1小时30分钟，时间到，下入焯好水的萝卜，再烧5分钟左右至萝卜入味，大火收汁至汤汁缩减至主配料重量的30%左右，即可出锅装盘。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法模块

一、上述烧类烹调方法学会“北方红烧味1型烧羊肉萝卜”后，若主料配保持不变，仅更换烧类不同味型、型号的烧汁（如宫保味烧汁、鱼香味烧汁等），若新烧汁的用量百分比标准值与北方红烧味1型汁相同（15%），则做法完全一致；若标准值不同，按 “主料重量 × 出成率 ×（1+30%）× 新标准值” 计算用量后使用，其余做法不变。

二、若味型保持不变（如仍用北方红烧味1型烧汁），仅更换适用烧类的主配料（如鸡翅、牛肉等）：仅需调整原料的出成率、刀工形态、预加工方法、初步熟处理方法及成熟时间，其余核心做法（如调料计算、加热模式、收汁比例）相同，从而实现 “学会一例菜，会做一类菜” 的效果。

三、若同时更换味型、型号与原料，操作逻辑与上述一、二两点一致，即先确认新烧汁的用量标准值，再调整新原料的处理细节，核心流程不变。

大批量制作时，需按实际需求称取主配料总重量，按统一算式【主配料重量 × 出成率×（1+30%） × 调料标准值】计算调味料用量并称重，加热温度与时间保持不变，核心做法与单份制作一致，确保成菜品质统一。