学会一例烩菜模块后，只需换不同味型的烩汁和适配适用烩的主配料（仅成熟时间不同），就能掌握一类烩菜，进而做出一类烩菜。

今天教粉丝朋友们一称一算三步法，制作一例“麻辣汁烩鱼肚”，这道菜的做法与“烩类菜”基础流程一致，仅是成熟时间有差异，核心做法相同，让人人都能学会烧饭做菜，即便不是大厨，也能做出媲美大厨的水准。

第一步百分比算法计算调味料用量称重模块

一、主料：沸水下锅，水沸焯水2分钟（完成初步熟处理的过程）的油发后水发的鱼肚，重250克，称重。

二、适合于烩的配料500克，称重。 主配料总重750克，称重。

三、辅料：成菜用水或高汤一般用量为主配料重750克×出成率100%×用量百分比值60%=450克， 称重。

色拉油用量为主配料重750克×用量百分比值4%=30克，称重。

四、调料：“一步到味复合调味料”麻辣味烩汁，用量百分比标准值8%。

用量计算：=主配料总量为750克×出成率（所用原料性质现状不同，出成率不同）100%×（1+汤汁百分比值60%）×烩汁用量百分比标准值8%=96克。称重96克麻辣烩汁（注：500克成菜对应调料费用约0.6元，供成本参考）。

五、组配：将称好的主料、配料、辅料、调料组配在一起，供炉灶操作使用。

第二步烹调成菜模块

锅上火，下入色拉油，加热至140℃左右，下入主配料，下入麻辣烩汁，再加入高汤和耗水量（由实际用量决定），大火烧开，改小火再烧3分钟左右入味，即可出锅装盘（也可勾芡）。

第三步 百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法模块

一、上述烩类烹调方法学会“麻辣汁烩鱼肚”后，若主料保持不变，仅更换烩类不同味型、型号的烩汁（如南乳味烩汁、鱼香味烩汁等），若新烩汁的用量百分比标准值与麻辣烩汁相同（8%），则做法完全一致；若标准值不同，按 “主料重量 × 出成率 ×（1+60%）× 新标准值” 计算用量后使用，其余做法不变。

二、若味型保持不变（如仍用麻辣烩汁），仅更换适用烩类的主配料（如鸡片、猪肉片、鱼片等）：仅需调整原料的出成率、刀工形态、预加工方法、初步熟处理方法及成熟时间，其余核心做法（如调料计算、加热模式、成菜汤值百分比）相同，从而实现 “学会一例菜，会做一类菜” 的效果。

三、若同时更换味型、型号与原料，操作逻辑与上述一、二两点一致，即先确认新烩汁的用量标准值，再调整新原料的处理细节，核心流程不变。

大批量制作时，需按实际需求称取主配料总重量，按统一算式【主配料重量 × 出成率×（1+60%） × 调料标准值】计算调味料用量并称重，加热温度与时间保持不变，核心做法与单份制作一致，确保成菜品质统一。