学会一例有色炖菜子模块后，只需换不同味型的炖汁和适配适用炖的主配料（仅成熟时间不同，成菜汤汁量，颜色，成菜时间，用火力度不同），就能掌握一类炖菜，进而做出一类炖菜。

今天教粉丝朋友们一称一算三步法，制作一例“干烧味牛腩炖土豆”，这道菜的做法与“炖类菜”基础流程（调料用量百分比算法，主料性质，加热时间）一致，仅是成熟时间，成菜汤汁量，颜色，用火力度，是否收汁有差异，核心做法完全相同，让人人都能学会烧饭做菜，即便不是大厨，也能做出媲美大厨的水准。

第一步百分比算法计算调味料用量称重模块

一、主料：随冷水下锅，沸水焯2分钟左右（完成初步熟处理）的牛腩块用量700克（每块约重25克），称重。

二、配料：焯水7分钟左右已熟（完成初步熟处理）的土豆滚刀块，用量300克（每块约重12克），称重。主配料总重1000克，称重。

三、辅料： 色拉油用量是主配料重1000克×4%=40克，称重。    

四、调料“一步到味复合调味料”干烧味炖汁，用量百分比标准值15%。

用量计算=主配料总重1100克×出成率80%×（1+40%成菜汤汁百分比值）×用量百分比标准值15%=168克。称取168克干烧味炖汁，称重（注：500克成菜对应调料费用约1.8元，供成本参考）。

五、组配：将称好的主配辅料，调料组配在一起，供炉灶操作使用。

第二步烹调成菜模块

一、砂锅上火，下入色拉油加热至140℃左右，下入焯好水的牛腩块，再加入干烧味炖汁，大火翻炒，加成菜用水和耗用水，水量以淹没牛腩块为宜，大火烧开，盖上盖。

二、改小火保持汤汁微开，炖2.5小时。时间到，下入焯好水的土豆块，再炖5分钟，使土豆入味，大火收汁至汤汁是成菜主配料的40%左右，即可。

第三步 百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法模块

一、上述炖类烹调方法子模块，有色炖类烹调方法学会 “干烧味牛腩炖土豆” 后，若主料保持不变，仅更换有色炖类不同味型、型号的有色炖汁（如南方有色炖汁、鱼香味炖汁等），若新有色炖汁的用量百分比标准值与干烧味炖汁相同（15%），则做法完全一致；若标准值不同，按 “主料重量 × 出成率 ×（1+40%）× 新标准值” 计算用量后使用，其余做法不变。若更换不同的仔模块（如清炖、浓汤炖），仅成菜汤汁量，颜色【按统一算式：主料重量 × 出成率×（1+新汤汁百分比值） × 新汁百分比值计算后使用】，收汤与否，火力用法不同，核心流程相同。

二、若味型保持不变（如仍用干烧味炖汁），仅更换适用有色炖类的主配料（如老鸡、猪手等）：仅需调整原料的出成率、刀工形态、预加工方法、初步熟处理方法及成熟时间，其余核心做法（如调料计算、加热模式、收汁比例）相同。若更换不同的子模块（如清炖，浓汤炖），仅成菜汤汁量，颜色，成菜收汁与否（按新换子模块，统一算式计算用量使用），火力用法不同，其余核心流程相同，从而实现 “学会一例菜，会做一类菜” 的效果。

三、若同时更换味型、型号与原料，操作逻辑与上述一、二两点一致，即先确认新烧汁的用量标准值，再调整新原料的处理细节，核心流程不变。

大批量制作时，需按实际需求称取主配料总重量，按统一算式【主配辅料重量 × 出成率×（1+40%） × 调料标准值】计算调味料用量并称重，加热温度与时间保持不变，核心做法与单份制作一致，确保成菜品质统一。