《刘正顺全数字链一次性复合调味料》

一料成菜，不是大厨胜似大厨

《刘正顺全数字链一次性复合调味料》是《一种数字化烹调速成培训方法》的产物，它们互为一体，为实现中餐烹调数字化，进入科学化新模式操作、生产、管理准备了条件，它的产业化运作为建立中餐新业态打下基础。

在传统烹调技术中、在实际操作过程中、在常见的菜谱中，调味料的用量较模糊，常以“少许”记述，也有以克计量的，但都为单一使用各种调料，在操作中凭感觉一一投料，结果技术操作的难度大，难以重复，难教也难学，菜肴质量难保证，成了中餐科学化的一道坎。

在全国各领域大搞科技创新的大潮中，中餐的技术创新也在艰难前行中，调味料应用与生产方式的科学化也悄然进行，目前包括我国最知名的调味料生产企业生产的“一步到味秘制红烧汁”、“荤蔬菜一步到味卤水汁”也已投放市场。在全国各地，各种一次性复合调味料不断面世，但其都达不到一次性全数字链要求，仍停留在香港、广州厨师临灶二十年前的水平，即先由厨师长按配方调配成复合汁，再供临灶厨师凭经验下料。

《刘正顺全数字链一次性复合调味料》从研究所研制配方到工厂化生产，到临灶使用全数字化，目前第一批工厂化产品有五十种，已按烹调规律系列化、多样化，满足人们“适口者珍”和中餐品种繁多的要求，涵盖中餐常见的菜肴。该复合调味料在使用中除烹调中常见作去味、增香的葱、姜、蒜、料酒外，一汁成菜，无需再增加其它调味料。

《刘正顺全数字链一次性复合调味料》的面世，将推动二十一世纪中餐生产模式与业态的一场革命，今后中餐中所有复合型调味料，都可在市场购买到。包括厨师都不需要自己一一调味制作菜肴，该类产品配方的研发，全国只需几个、十几个营养与烹调师，即可收集各式菜肴制作信息设计完成。

该方法不但极大降低了中餐烹调技术的难度，而且提高了生产效率，确保了菜肴制作的质量，增加了中餐菜肴的花式品种。

为中餐的智能化、信息化提供了必备的调味手段。