百分比算法三步做“香辣汁拌兔丁”

拌无需高温加热，仅需对食材提前简单加热，如焯水成熟，煮熟，蒸熟，直接将处理好的食材混合拌匀，属于冷加工，又叫常温加工，其优点是避免长时间高温烹调，能最大程度保留食材中的营养成分，简单快捷，减少油脂摄入量，更符合清淡健康的饮食需求。

下面将用百分比算法三步给大家演示“香辣汁拌兔丁”，学会一例拌，会做一类拌菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料浆好的免丁。

配料熟去皮花生仁，干辣椒节。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”香辣味拌汁，用量是主配料的10%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上主配料称重，最上一栏为显示主配料总重500克。拌汁用量为主配料的10%，按下100，最下面一栏显示50，为拌汁用量，记下数字。色拉油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为色拉油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好50克香辣味拌汁，成菜调料费约1.4元，再放上称葱油器皿，去皮，称好20克色拉油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸，下入兔丁，沸水焯约1分钟左右，再下入干辣椒节，再沸水焯30秒，至主配料已熟，倒入漏勺。用热水冲去浮沫，沥尽水分，倒入盘中，加入拌汁，拌匀，再加入油，拌匀，即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，香辣味拌汁可换成不同味型、型号的拌汁，如换成中西味拌汁成菜便是中西味拌兔丁。换成南乳味成菜便是南乳味拌兔丁。换成蚝油味拌汁成菜便是蚝油味拌兔丁等，做法相同。

主料兔丁也可换成适用拌的原料，如换成牛蛙成菜便是香辣味拌牛蛙。换成鱼丁成菜便是香辣味拌鱼丁。换成猪肉丁成菜便是香辣味拌猪肉丁等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不一样，其余做法基本相同。

中餐数字化烹调技术成果的推广和应用，将推动中式餐饮行业，中式调味品行业，中式智能炊具行业，中式烹饪教育行业，一步走进数字化时代，形成21世纪大产业。为健康中国，为十四亿中国人民提高营养理念，吃得健康，做得容易，为民造福。