百分比算法三步做“香菇拌海带”

拌与炒作为常见的烹调方法有不少共同之处，食材选用一般都是选用鲜嫩易熟的原料，形态一般都以丝、片、丁为主，在制作过程中一般都无需增加辅料水，一般能适合炒的原料，都可以用来拌，拌操作简单，清爽，用油量少。

下面给大家演示一例“香菇拌海带”，百分比算法三步让你学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料泡去咸味的海带丝。

配料0.5厘米见方的香菇丁（黄豆粒大小）。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”有色咸鲜味拌汁，用量是主配料的10%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上主配料称重，最上一栏为显示主配料总重500克。拌汁用量为主配料的10%，按下100，最下面一栏显示50，为拌汁用量，记下数字。色拉油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为葱油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好50克拌汁，成菜调料费约1.2元，再放上称油器皿，去皮，称好20克色拉油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒，省去了炉灶上一一调味的时间）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸，下入主配料，沸水焯约1分钟左右，至熟，倒入漏勺沥水。倒入盘中，加入拌汁，拌匀，放上红米椒和蒜茸，淋入180摄氏度热油，再淋入红油增味，即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，有色咸鲜味拌汁可换成不同味型、型号的拌汁，如换成香辣味拌汁成菜便是香辣味拌海带。换成南乳味拌汁成菜便是南乳味拌海带。换成中西味拌汁成菜便是中西味拌海带等，做法相同。

海带也可换成适用拌的原料，如换成杏鲍菇成菜便是有色咸鲜味拌杏鲍菇。换成土豆丝成菜便是有色咸鲜味拌土豆丝等。仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不一样，其余做法基本相同。

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，产品和技术全数字链，配方经优化产生，确保了菜肴质量，并可在实际应用中配方不断改进，进一步优化，以不断提高菜品质量，满足人们的就餐要求。传统烹调需要依次添加多种调料，该技术将多种单一调料按特定比例组合成复合调味料，做菜时调味一次完成，无需分别添加盐、糖、生抽、老抽等调料，操作更简单。