百分比算法三步做“焯水炒咖喱味肉片”

炒按初步熟处理方法可分为焯水炒，煸炒，上浆划油炒三种。

焯水炒简单，用油量少，从营养健康理念出发，值得提倡。

下面演示一例“咖喱味炒肉片”，百分比算法三步教大家学会一例炒菜，会做所有炒类菜，不是大厨，胜似大厨。比传统简单好学，传统做菜难在调味上，而现在调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，一汁成菜，一步到味，你需要的调味料都包含其中，用量以百分比算法确定，做到会称会算会做菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料浆好的肉片，配料青红椒菱形，茭白菱形片。

调料刘正顺一步到味全数字链复合调味料咖喱味炒汁，用量是主配料的15%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，将主配料称重（成熟时间不一致的主配料需分开放置）。最上一栏为显示主配料总重450克。咖喱汁用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示67为咖喱汁的用量，记下数字。油的用量为主配料的4%，直接按下40，最下面一栏显示18，为油的用量，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好67克咖喱汁，咖喱汁调料费1.8元。放上称油器皿，去皮，称好18克色拉油（传统采用煸炒的方法，用油量大，一般为焯水炒的2倍。划油炒用油量更大，一般为焯水炒的3倍多，再整个计算称汁称油过程耗时约1分20秒，视频中计算称汁是用来教大家边说边做，实际称汁会更快，省去了操作时一一投料）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入主配料，沸水焯水约1分钟，至主配料成熟，倒入漏勺，用热水冲洗干净，冲去浮沫。锅再次上火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，下入咖喱汁（传统做菜一一投料，既繁琐又不能精准投料，所以很难做好菜，而现在调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，一汁成菜，一步到味，用量按百分比算法确定）。烧沸，迅速下入焯好的主配料，炒至入味，再淋入香油增味，即可出锅装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料咖喱味炒汁，可换不同味型、型号的炒汁，如换成宫保味炒汁成菜便是宫保味炒肉片。换成鱼香味炒汁成菜便是鱼香味炒肉片。换成南方味红炒汁，成菜便是南方味红炒汁炒肉片等，做法相同。

同时肉片也可换成适合炒的原料，如换成羊肉片成菜便是咖喱味炒羊肉片，换成虾仁成菜便是咖喱味炒虾仁。换成八爪鱼成菜便是咖喱味炒八爪鱼等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果，不是大厨，胜似大厨。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，及其调味料，解决了中餐千年调味难题，传统调味料用量不精准而导致菜肴质量不稳定，而现在让调味料通过了标准化的百分比用量算法，确保每次调味精准，从而保证菜肴质量的稳定性，使用该调味料，按烹调方法分类，同一种烹调方法，调味方法相同，百分比用量值相同，学会一例菜，会做一类菜，大大降低了烹调操作难度。