让传统千年烹调技艺，按“去其糟粕，取其精华”转型，为21世纪中餐智能化，百分比三步算法，手工操作和烹调机同步的方法。

下面以百分比三步做一例“怪味炒鱼丁”，教你学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1.主料：上浆好的鱼丁300克。

2.配料：熟去皮花生米100克，青红小米椒50克。

3.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，怪味味型，用量是主配料的15%。

4.辅料：色拉油用量是主配料的8%。

公斤计重，计量称重的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重盘，去皮，主配料分开放置，称重，最上一栏为显示主配料总重450克。汁用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示68，用笔记下数字。色拉油的用量为主配料的8%，直接按下80，第三栏显示为油的用量36克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好68克怪味汁，成菜调料费约2.8元，再放上称油器皿，去皮，称好36克色拉油（煸炒菜用油量较大，划油炒用油时更大，所以建议焯水炒，整个计算称汁称油共耗时1分20秒，熟练合更快，先一称一算，节省了炉灶操作一一投料的时间，做到又快又好）。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，热锅泠油，润锅，用测温枪测量油温，加热至160摄氏度，下入鱼丁，大火煸炒，炒约1分钟后，下入青红小米椒，再煸炒约1分钟，炒至鱼丁发白变硬，主配料成熟时，加入花生米，将炒汁放入锅中央，烧沸，再迅速炒匀，可淋入红油增味，即可出锅装盘。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

一、刘正顺一步到味全数字链复合调味料，炒汁怪味味型，可换成炒类不同味型、型号的炒汁，如味型不换，换型号，你若是广东人，可选择粤系炒汁怪味味型的型号。你若是北京人，可选择京系炒汁怪味味型的型号。也可换味型，如换成荔枝味型成菜便是荔枝味炒鱼丁。换成五香味型成菜便是五香味炒鱼丁。百分比用量值相同，做法相同。

二、上述换味型的基础上，进一步换适合炒的原料，如换成鸡丁成菜便是怪味炒鸡丁。换成兔丝成菜便是怪味炒兔丝。换成牛蛙成菜便是怪味炒牛蛙等。仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，是一项原创性基础民生科研成果，是传统基础上的创新。