将中餐划分为四代做菜方法，第一传统经验性做菜方法，第二数字化做菜方法，第三数字化速成做菜方法，第四智能化做菜方法，包括手工操作和烹调机自动化操作两种方法。目前，市场上的炒菜机，料理机都属二代以菜肴为对象，一一调味的做菜方法，主要解决了加热温度与时间的智能化，调味问题没有彻底解决。

下面以智能压力锅“荔枝味烧土豆鸭块”菜为一例菜，用智能化百分比三步算法手工操作介绍一类菜的做菜方法。

1.主料：焯好水的仔鸭块500克。

2.配料：土豆滚刀块200克。

3.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，荔枝味，传统做“荔枝味烧土豆鸭块”需一一添加盐、冰糖、醋、生抽、老抽等，既繁琐，又不能精准投料，很难做好，而现在调味一次完成，一步到味，所有传统“荔枝味烧土豆鸭块”的调料都包含其中，用量按百分比算法确定，精准，简单，科学。用量百分比标准值15%。

4.辅料：色拉油用量为主料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，三栏显示为0。放上托盘，去皮，将主配料倒入托盘内称重。第一栏显示数字700克为主料重。烧汁用量是主配料的15%，按下数字键150，最下面栏是红烧汁用量 105克，用笔记下数值。辅料油用量是主料的4%，直接按下40，最下面显示油的用量28克，用笔记下数值。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好105克荔枝味烧汁（500克成菜调料费约1.6元，饭店、食堂调味由切配岗位完成）。再放上称油塑料杯，去皮，称好28克色拉油。整个计算称汁称油的过程耗时1分30秒，熟练后更快。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定20分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温，加热至140℃左右，下入焯好水的主配料，下入荔枝味烧汁，拌匀，盖上盖，时间到，手动放气，开盖，用勺拌匀，收汁，收至汤汁是成菜主配料重量的30%左右，即可出锅装盘，青蒜末点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，荔枝味型，可换烧类不同味型、型号烧汁，如味型不换，换型号，你是四川人，可选择川系烧汁荔枝味型的型号。你是上海人，可选择沪系烧汁荔枝味型的型号。你是韩国人，可选择韩系烧汁荔枝味型的型号。如：换成烧汁南乳味成菜便是南乳味土豆烧鸭块。换成烧汁鱼香味成菜便是鱼香味土豆烧鸭块。换成烧汁麻酱味成菜便是麻酱味土豆烧鸭块等，百分比算法相同，做法相同。

二、上述换味型、型号的基础上，进一步换适合烧的主配料，如换成鸡翅成菜便是荔枝味烧鸡翅。换成猪手成菜便是荔枝味烧猪手。换成鳗鱼成菜便是荔枝味烧鳗鱼等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

用智能压力锅百分比三步算法手工操作，具有省时节能，操作简便，精准调味，口味多样等诸多优点。