今天给大家以“红扒巴蕉鱼”为一例菜，百分比三步算法教你会称会算会做菜，不是大厨，胜似大厨。扒实为烧的一种，“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，是基于中餐数字化烹调技术研发的，其核心是调味一次完成，用量以被调味料用量百分比确定，味型、型号无限，能满足不同地区人群口感需求，据查询，国外有关类似数字化，精准化调味理念，但均未达到调味料以烹调方法为对象，实现中餐调味全流程数字化，简单化程度。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：剞好巴蕉形状，拍好玉米淀粉的鲢鱼尾500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，麻酱味型，用量百分比值15%。

   辅料：烧鱼用色拉油用量是主料的8%。炸鱼尾油用量为鱼尾重的3倍。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三格显示为0。放上托盘，去皮，将鱼尾称重500克。调料选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，麻酱味型，用量是主料的15%，电子称上按下150，最下一格显示的数字75，就是烧汁的用量，可用笔记下。辅料色拉油用量是鱼尾巴的8%，直接按下80，最下面显示油的重量40克，再记下。然后取下托盘，按下清除键，放上称烧汁的塑料杯，去皮，称好75克红烧汁（成菜调料费约1.8元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好40克烧鱼尾用色拉油。取下烧汁和油，放上油桶，去皮，称好500克炸鱼用色拉油。整个过程耗时约2分30秒，省去了后面炉灶一一投料的时间，而且一一投料既繁锁，又不精准。熟练后速度更快。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，热锅冷油，用远红外线测温枪测炸鱼用色拉油油温，加热至180℃左右，下入鱼尾巴保持油温150℃左右炸约2分钟，炸至鱼尾巴微黄，倒入漏勺沥油，锅再置火上，下入色拉渍，加热至140℃左右，下入炸好的鱼尾巴，再加入麻酱烧汁，然后加水，水量以刚好淹没鱼尾巴2/3为宜，这里的水是烧鱼尾巴时蒸耗水 ，所以无需计算调料。大火烧开，盖上盖，改小火保持汤汁微沸，小火烧约15分钟，使之成熟入味，然后大火收汁，收至汤汁是成菜鱼尾巴的30%左右，即可出锅装盘，熟青红小米椒点缀。烧好的鱼尾巴形似巴蕉叶，故名巴蕉鱼。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，麻酱味型，也可换成烧类不同味型、型号的烧汁，可味型不换，换型号，你是山东人，可选择鲁系烧汁，麻酱味型的型号，你是四川人，可选择川系烧汁，麻酱味型的型号。你是韩国人，可选择韩系麻酱味型的型号。也可换味型，换成南方红烧味型1型红烧汁，成菜便是南方红烧味型1型巴蕉鱼。换成咖喱味烧汁成菜便是咖喱味巴蕉鱼等，百分比算法相同，做法相同。

上述换味型，型号的基础上，鱼尾巴也可换适合扒的原料，如换成猪头成菜便是烧汁，麻酱味扒猪头。换成猪手成菜便是烧汁，麻酱味扒猪手。换成鳗鱼成菜便是烧汁，麻酱味扒鳗鱼等，仅刀工、预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，优于市场上一包一料调味方法，它用量和被调味料用量互不受量的限制，而且同一烹调方法百分比值可设定在相同百分比值上，调味时味型互换，做法相同。