中餐手工智能化操作方法

中餐智能化手工操作方法，即百分比三步算法操作方法，是中餐第四代智能化操作方法中的初始化操作方法，它符合智能化操作方法的初始条件，也称辅助智能化操作方法，为中餐智能化奠基。

下面给大家以“麻婆味酱排骨蒸贝贝南瓜”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：沸水焯水2分钟，烧45分钟成熟的猪排骨210克，每块约重25克。

 配料：贝贝南瓜块400克。

调料：选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸酱，麻婆味型，用量百分比值8%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上排骨称重，最上一栏为显示主料排骨重210克。蒸酱用量为主料的8%，按下80，最下面一栏显示16，记下数字。辅料色拉油用量是主料的4%，直接按下40，第三栏显示为色拉油的用量8克，笔记下。取下主料，按清除键，放上称酱的器皿，去皮，称好16克酱（成菜调料费约0.6元）。再放上称油的塑料杯，去皮，称好8克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称酱称油过程耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

取一盆，下入排骨，加下麻婆味酱，拌匀，再加入油拌匀，摆入盘中，放入蒸箱，100摄氏度蒸15分钟，取出摆入盘中。成菜重约530克，此份菜成本约28元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料蒸酱，麻婆味型，可换蒸类不同味型、型号的酱。可味型不换，换型号，若你是山西人，可选择晋系蒸酱麻婆味型的型号。你若是江西人，可选择赣系麻婆味型的型号。也可换味型，如换成南乳味蒸酱成菜便是南乳味排骨蒸贝贝南瓜。换成香辣味蒸酱成菜便是香辣味排骨蒸贝贝南瓜等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，排骨块也可换适用蒸的原料，如换成鸡块成菜便是麻婆味仔鸡蒸贝贝南瓜。换成鱼块成菜便是麻婆味鱼块蒸贝贝南瓜等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。