中餐手工智能化做“咖喱汁煎鸡翅”

中餐手工智能化，模块化四代做菜方法，以传热方式归类的烹调方法，调味使用以烹调方法为对象的“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，它味型无限，型号无限，但受限于人们主观、客观认知。传承传统调味方法和味型，产品生产用配方实施，来源于传统一一数字化的调味方法，以满足人们适口者珍的生理、心理需求，调味一次完成，同一种烹调方法百分比可确定在一个标准百分比值上，使调味时产品味型互换，做法相同，确保调味的精准性和一致性。做到学会一例菜，会做一类菜，学会三例菜，会做所有家常菜，不是大厨，胜似大厨。

下面给大家以“咖喱汁煎鸡翅”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：新鲜鸡中翅12只，重560克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煎汁，咖喱味型，用量百分比值15%。

辅料：鸡蛋液用量为主料的5 %，28克。

玉米淀粉用量为主料的5%，28克。

色拉油用量为主料的8%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，放上主料称重，最上一栏为显示主料鸡翅重560克。煎汁用量为主料560克*出成率80%*用量百分比15%，约等于67克，记下数字。辅料油的用量为560克*8%，约等于45克，笔记下。取下称重盘，放上称汁器皿，称好67克咖喱煎汁。成菜调料费约1.5元。再放上称油器皿，去皮，称好45克色拉油。再放上称鸡蛋液器皿，去皮，称好28克鸡蛋液。再放上称玉米淀粉器皿，去皮，称好28克玉米淀粉。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，用量按百分比算法确定，简单科学，整个计算称主辅料以及调料过程共耗时约2分50秒，减少炉灶一一调味时间。

第二步烹调成菜

取一盆，加入鸡翅，下入煎汁，抓匀，再加入鸡蛋液和玉米淀粉，再次拌匀，常温腌渍2小时左右。

取一多功能电煎锅，开启加热，加入油，刷匀，放上鸡翅，用远红外测测温枪测油温，加热至160℃左右，合起盖，先煎 5分钟，中途将鸡翅翻个面，再煎5分钟。多功能煎烤机不能显示实时温度，所以不同品牌煎烤机，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出，涮上葱油，即可装盘。成菜重约 480克，此份菜成本约25元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料煎汁，咖喱味型，可换煎类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是山东人，可选择鲁系煎汁咖喱味型的型号。你若是韩国人，可选择韩系煎汁咖喱味型的型号。也可换味型，如换成麻婆味煎汁成菜便是麻婆味煎鸡翅 。换成香辣味煎汁成菜便是香辣味煎鸡翅等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，鸡翅生坯也可换适用煎的原料，如换成鱼排成菜便是咖喱味煎鱼排。换成牛排成菜便是咖喱味煎牛排等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让人人都能轻松做出高品质的中餐，给中餐手工智能化做菜方法带来革新，为全智能化做菜铺路。