中式烹调手工智能化制作“鱼香肉丝”

中式烹调手工智能化操作方法，属第四代做菜方法，调味一次完成，用量按百分比算法确定，做到同一类烹调方法调味方法相同，做到学会一例菜，会做一类菜，彻底解决了中餐调味难题。而目前市场上的智能炒菜机，处于二代做菜方法，仅限一类炒菜，按成千上万道菜谱做菜，解决了加热温度与时间的智能化，调味采用一一调味的方法，调味智能化受限，同样的炒菜机若使用四代智能化的生产方法，做到调味智能化，现机器硬件功能已完全满足调味智能化要求。

下面以手工智能化操作方法，即百分比三步算法做一例名菜鱼香肉丝与某品牌智能化炒菜机作比较，该炒菜机APP上制作一道煸炒鱼香肉丝需10分钟以内，而用手工智能化、模块化操作方法，做一份同等份量的鱼香肉丝，用时4分钟以内。重要的是会做了所有炒菜。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：浆好的肉丝200克。

配料：木耳丝笋丝青红椒丝合计150克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，鱼香味型，用量百分比值15%。

辅料:色拉油用量是主配料的8%。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。最上一栏为显示主配料总重350克。鱼香味炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示约53克，为鱼香汁的用量，记下数字。煸炒菜用油较大，为主配料的8%，直接按下80，最下面一栏显示28，为油的用量，笔记下。按清除键，去皮，称好53克鱼香汁，成菜调料费约1.3元。去皮，称好28克色拉油，整个计算称汁称油过程耗时约 1分10 秒，熟练后速度更快。

第二步烹调成菜

锅上火，热锅冷油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏充左右，下入主配料，大火煸炒，保持锅内环境温度在110摄氏度左右。炒至肉丝发白变硬，主配料已熟，将炒汁加入锅中央，烧开，迅速炒至均匀即可装盘，成菜重约365克，成本约9元。煸炒菜用油量较大，所以建议大家一般采用焯水炒。少油健康。煸炒鱼香肉丝共耗时约2分钟，我们制作这道鱼香肉丝共耗时4分钟之内。手工智能化操作方法，适用中餐所有烹调方法，用智能压力锅制作烧菜、炖菜，调味一次完成，更快捷、简单。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，炒汁鱼香味型，可换炒类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，若你是贵州人，可选择黔系炒汁鱼香味型的型号。你若是山西人，可选择晋系炒汁鱼香味型的型号。也可换味型，如换成宫保汁成菜便是宫保味炒肉丝。换成咖喱味型成菜便是咖喱味炒肉丝等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，肉丝也可换适用炒的原料，如换成鸡丝成菜便是鱼香鸡丝。换成牛肉片成菜便是鱼香牛肉片等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

用电子秤一称一算，称刘正顺一步到味复合调味料和用量看似复杂，实际上一气呵成，只需添加一台带计算功能的电子秤。缩短炉灶操作时间，尤其是成菜质量得到保证。降低了操作难度，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨变成现实。