百分比三步算法做“平桥豆腐羹”

百分比算法解决千年调味难题，调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，用量按被调味料用量百分比算法确定，会称会算就会烧菜，会做一道羹菜，就会做所有羹菜

下面给大家演示一道准扬名菜“平桥豆腐羹”，百分比算法三步教你学会一例羹菜，会做所有羹菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：菱长约1厘米，厚约0.2厘米的菱形内脂豆腐片450克。

配料：木耳丁、鸡蛋皮，水发虾米，用量为主料的20%，90克。

需调味辅料：成菜高汤用量为配料的1.5倍，810克。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”羹汁，原色咸鲜味，百分比用量值8%。

辅料：土豆生粉用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上托盘和称高汤的器皿，去皮，主配料称重，最上一栏显示540克为主配料的重量。辅料高汤用量为主配料的1.5倍，810克，称810克水，此时最上栏应显示主配辅料总重1350克。汁用量为主配辅料的8%，按下80，最下面数字108为汁的用量，记下。烧此类羹菜一般不需加油，油吃多了容易患高血脂。土豆生粉是主配辅料的2%，按下20，最下面栏数字显示27克，记下。取下主配辅料，按清除键，放上称汁器皿，去皮，称好108克羹汁，成菜调料费0.9元。然后放上称生粉器皿，去皮，称好27克生粉，去皮，兑2倍量的水，54克，和匀，即成生粉水。传统模糊的一一调味方法，既繁琐，又很难精准投料，而现在调味一次完成，传统所需的调味料都包含其中，用量以百分比算法确定，简单快捷，质量好，整个计算称主配辅料以及调料过程共耗时约2分50秒，省去炉灶一一调味时间。

第二步烹调成菜

锅上火，加高汤，加入豆腐片和配料，加入羹汁，烧开，淋入生粉水，再次烧开，撒入增味香菜，即可出锅，淋入香油，洒上白胡椒粉，增味。成菜重约1420克，成本约5元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，原色咸鲜味羹汁，可换成羹类不同味型，型号羹汁，可味型不换，换型号，你若是北方人，可选择含盐较高的羹汁原色咸鲜味型的型号，你若是南方人，可选择含盐量较低的羹汁原色咸鲜味型的型号。也可换味型，如换成麻辣味羹汁成菜便是麻辣味豆腐羹。换成香辣味羹汁成菜便是香辣味豆腐羹等，百分比算法相同，做法相同，具有扩展性。

豆腐也可换适合烧羹的原料，如换成鲜贝成菜便是原色咸鲜味鲜贝羹，配料木耳换成蟹黄成菜便是蟹黄豆腐羹等，仅刀工，出成率，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐做菜难，难在传统做菜一一调味技艺上，将一一调味技艺转型为科学化，数字化的调味技术，电子秤会称会算就会做菜。