中式烹调手工智能化操作方法，属第四代做菜方法，调味一次完成，用量按百分比算法确定，做到同一类烹调方法调味方法相同，做到学会一例菜，会做一类菜，彻底解决了中餐调味难题。通过这种操作方法，让普通人也能轻松做出品种繁多，质量稳定的菜肴，降低了中式菜肴制作门槛，使中式烹调变得简单、科学。

下面以广东名菜“蚝油牛枊”作一例菜演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：浆好的牛里脊片350克。

配料：青红椒，山药菱形片，用量为主料的40%，140克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，蚝油味型，用量百分比值15%。

辅料:色拉油用量是主配料的4%。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。最上一栏为显示主配料总重490克。蚝油味炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示约74克，为蚝油汁的用量，记下数字。油用量为主配料的4%，直接按下40，最下面一栏显示20，为油的用量，笔记下。取下托盘，放上称汁器皿，按清除键，去皮，称好74克蚝油汁，成菜调料费约1.5元。再放上称油器皿，去皮，称好20克色拉油，整个计算称汁称主配辅料过程共耗时约 1分50 秒，熟练后速度更快。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入主配料，轻轻划散，沸水焯约1分钟至主配料成熟，倒入漏勺，用热水冲去浮沫，沥水。

锅再置火上，热锅冷油，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至140摄氏充左右，下入蚝油汁，烧沸，迅速下入主配料，炒匀即可，可淋入香油增味。成菜重约470克。成本约30元。传统蚝油牛枊采用过油炒的方法，过油炒用油量大，一般为焯水炒的3倍多。所以建议大家一般采用焯水炒，少油，健康，而且操作简单。手工智能化操作方法，适用中餐所有烹调方法，用智能压力锅制作烧菜、炖菜，调味一次完成，更快捷、简单。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，炒汁蚝油味型，可换炒类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，你若是广东人，可选择粤系炒汁蚝油味型的型号。你若是山西人，可选择晋系炒汁蚝油味型的型号。也可换味型，如换成宫保汁成菜便是宫保味炒牛柳。换成咖喱味型成菜便是咖喱味炒牛柳等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，牛柳也可换适用炒的原料，如换成鸡丝成菜便是蚝油炒鸡丝。换成猪肉片成菜便是蚝油炒猪肉片等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

用电子秤一称一算，称刘正顺一步到味复合调味料和用量看似复杂，实际上一气呵成，只需添加一台带计算功能的电子秤。缩短炉灶操作时间，尤其是成菜质量得到保证。降低了操作难度，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨变成现实。