中式烹调手工智能化操作方法，为第四代的做菜方法，打破了传统中餐调味凭“少许”、“适量”的模糊概念，通过百分比算法，确定调味料用量，利用计算称重工具，减少凭经验的误差，使调味更加精准，让每道菜的口味都能保持稳定。

下面给大家以“火龙果汁汁熘山药”为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：已蒸制成熟拍玉米淀粉的山药段450克。

二、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，火龙果味型，百分比用量值40%。

三、辅料：土豆生粉用量是主料的1%，约5克。

      色拉油用量是主料的4倍，1800克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主料称重，最上一格显示山药段重450克。熘汁用量是主料的40%，按下400，最下面一栏显示180，就是火龙果汁的用量，记下，土豆生粉用量是主料的1%，按下10，最下栏显示数为生粉用量约5克，笔记下。取下托盘，按清除键，放上称火龙果汁的器皿，去皮，称好180克火龙果汁汁，成菜调料费约2.8元。再放上称生粉器皿，去皮，称好5克土豆生粉，再去皮，兑2倍量的水10克，成生粉水。取下火龙果汁和生粉水，放上油桶，再称1800克色拉油。传统模糊的一一调味既繁琐，又很难精准投料，而现在调味一次完成，传统所需的调味料都包含其中，用量以百分比确定，科学简单质量好。整个计算称主辅料以及调料过程共耗时约2分50秒。

第二步烹调成菜

锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至160℃，下入拍玉米淀粉的山药段，保持油温150℃左右，炸约3分钟，然后捞起。将油温升至180℃再下入炸好的山药段。保持油温180℃，炸约1分钟，炸至外表酥脆，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，再次上火，下入火龙果汁，烧开，淋入生粉水再次烧开，再加入火龙果汁30%的明油增亮，搅匀，迅速下入山药，炒匀，即成，出锅装盘。成菜重约 580克。此菜成本12元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，火龙果汁味型，可换熘类不同味型、型号熘汁。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系熘汁火龙果汁味型的型号。你若是湖南人，可选择湘系熘汁火龙果汁味型的型号。也可换味型，如：换成中西味型熘汁成菜便是中西味熘山药。换成糖醋味型熘汁成菜便是糖醋味熘山药等，百分比用量值相同，做法相同。

在上述换味型、型号的基础上，也可换适用熘的原料，如换成鱼条成菜便是火龙果汁熘鱼条。换成鸡翅成菜便是火龙果汁熘鸡翅等，仅刀工、出成率、预加工方法、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”一步到味，无需一一投料，减少了各环节的浪费，充分提高了调味料的利用率，降低成本。