属中餐智能化手工操作方法，它具备：一、智能化数据驱动，用量基于算法或模型计算，减少人为经验依赖；二、自动化/半自动化，通过工具，如：测温枪，电子秤，计时工具计量，减少凭经验的误差；三、可扩展性，如换味型型号，换原料扩展性要求；四、标准输出，通过固定百分比和步骤确保计算结果的一致性。

下面以“鱼香味熘八块鸡”为一例菜作介绍。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：已入1/4底味，拍好玉米淀粉的去骨仔鸡腿块500克，每块约重25克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，鱼香味型，用量百分比值40%。

辅料：勾芡用土豆生粉用量是主料的2%。

色拉油用量是主料的3倍，1500克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三格显示为0。放上托盘，去皮，将主料鸡块称重500克。鱼香味熘汁用量是主料的40%，电子称上按下400，最下一格显示的数字200，就是鱼香熘汁的用量，可用笔记下，土豆生粉用量是主料的2%，直接按下20，最下一栏显示土豆生粉的用量10克。用笔记下。然后取下托盘，按下清除键，放上称汁的塑料杯，去皮，称好200克鱼香熘汁（成菜调料费约1.8元）。再放上称土豆生粉塑料杯，去皮，称好10克土豆生粉，去皮，兑2倍量水20克，和匀，即成生粉水。取下汁和生粉水，放上油桶，称主料3倍量色拉油约1500克。整个过程耗时约2分50秒，省去了后面炉灶一一投料的时间，而且一一投料既繁锁，又不精准。

第二步烹调成菜

锅上火，热锅冷油，传统油温以成计量，凭经验，而现在用远红外线测温枪测油温加热至150℃左右，分别一块块下入鸡块，炸约5分钟，至外表淡黄色，内部已熟，捞出，油温再升至180，下入鸡块重油约1分钟，炸至外脆呈金黄色，捞起，备用。

锅再置火上，留主料4%底油，下入鱼香汁，小火用手勺轻轻搅动，烧沸，淋入和粉水，并不断搅动，然后迅速倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，再淋入红油增味，即可出锅装盘。成菜重约510克，此菜成本约10元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，鱼香味型，可换熘类不同味型、型号熘汁。可味型不换，换型号，你若是四川人，可选择川系熘汁鱼香味型的型号。你是上海人，可选择沪系熘汁鱼香味型的型号。也可换味型，如：换成中西味型熘汁，成菜便是中西味熘八块鸡。换成糖醋味型熘汁成菜便是糖醋味熘八块鸡等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型，型号的基础上，也可换适用熘的原料，如换成鱼块成菜便是鱼香味熘鱼块。换成鸡翅成菜便是鱼香味熘鸡翅等，仅刀工、预加工方法、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐智能化手工操作方法，通过测温枪，可计算电子秤，计时工具，计量减少凭经验的误差，通过换味型型号，换原料，解决菜品花式品种，适口者珍问题，通过百分比三步算法确保菜品质量。