国务院印发的《关于深入实施“人工智能+”行动的意见》，提出实施“人工智能+”6大重点行动和8项基础支撑能力建设。旨在推动人工智能与各行业深度融合。中餐手工智能化操作技术是人工智能在餐饮行业的具体应用。该原创性民生应用性成果，为四大领域的数字化转型升级提供了关键支撑：首推中式调味品行业从一代传统经验型一一调味产品，向一次性调味产品数字化、精准化、智能化，用量按百分比算法转型，不需资金投入，现设备即可完成。

下面以名菜“宫保鸡丁”为一例菜作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：浆好的鸡丁350克。

配料：干辣椒段，熟去皮花生米为主料的40%，140克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，宫保味型，用量百分比值15%。

辅料:色拉油用量是主配料的8%。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主配料分开放置称重。最上一栏为显示主配料总重490克。宫保味炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示约74克，为宫保汁的用量，记下数字。煸炒菜用油较大，为主配料的8%，直接按下80，最下面一栏显示39，为油的用量，笔记下。按清除键，去皮，称好74克宫保汁，成菜调料费约2.3元。去皮，称好39克色拉油。传统的调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差。整个计算称主配辅料及调料过程耗时约 1分30 秒。

第二步烹调成菜

锅上火，热锅冷油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏充左右，下入鸡丁，大火煸炒，保持锅内环境温度在110摄氏度左右。炒约1分钟，然后下入干辣椒段，再炒约30秒，炒至鸡丁色变白变硬成熟时，再下入熟花生米，然后将汁倒入锅中央，烧开，迅速炒至均匀即可装盘，成菜重约470克，成本约9元。煸炒菜用油量较大，所以建议大家一般采用焯水炒。少油健康。煸炒宫保鸡丁共耗时约3分钟30秒，我们制作这道宫保鸡丁共耗时5分钟左右。手工智能化操作方法，适用中餐所有烹调方法，用智能压力锅制作烧菜、炖菜，调味一次完成，更快捷、简单。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，炒汁宫保味型，可换炒类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，若你是贵州人，可选择黔系炒汁宫保味型的型号。你若是四川人，可选择川系炒汁宫保味型的型号。也可换味型，如换成鱼香汁成菜便是鱼香味炒鸡丁。换成咖喱味型成菜便是咖喱味炒鸡丁等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，鸡丁也可换适用炒的原料，如换成鱼丝成菜便是宫保鱼丝。换成虾仁成菜便是宫保虾仁等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作方法，通过精准的算法和智能化设备，能准确控制烹的温度时间和调料用量等参数，确保菜品口感和品质稳定。