中餐手工智能化主要通过经验数据化，调味标准化，操作精准化，三大核心逻辑解决中餐调味难题，例如：将传统大厨的手工调味经验拆解为可量化的参数，结合食材品类，重量，烹调方法建立数据库，形成食材重量 ，到调料占比 ，到风味反馈的对应模型，替代依赖个人感觉的模糊操作。

下面给大家以“糖醋汁熘藕圆子”为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：已入1/4底味，挂玉米淀粉，经150℃油温初炸3分钟的藕圆子400克，每只约重22克。

二、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，糖醋味型，百分比用量值40%。

三、辅料：色拉油用量是主料的4倍，1600克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主料称重，最上一格显示藕圆子重413克。熘汁用量是主料413*出成率80%*用量40%≈132克，记下。取下托盘放上称汁的器皿，去皮，称好132克糖醋汁，成菜调料费约1.8元。放上油桶，去皮，再称1600克色拉油。传统模糊的一一调味既繁琐，又很难精准投料，而现在调味一次完成，传统所需的调味料都包含其中，用量以百分比确定，科学简单质量好。整个计算称主辅料以及调料过程共耗时约1分30秒。

第二步烹调成菜

锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至180℃，下入初炸后的藕圆子，保持油温170℃~180℃，炸约1分钟，炸至外表酥脆，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，再次上火，下入糖醋汁，烧开，再加入糖醋汁30%的明油增亮，搅匀，迅速下入炸好的藕圆子，翻炒均匀，即可出锅装盘。成菜重约 520克。此菜成本8 元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，糖醋味型，可换熘类不同味型、型号熘汁。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系熘汁糖醋味型的型号。你若是湖南人，可选择湘系熘汁糖醋味型的型号。也可换味型，如：换成中西味型熘汁成菜便是中西味熘藕圆子。换成番茄味型熘汁成菜便是茄汁熘藕圆子等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

在上述换味型、型号的基础上，也可换适用熘的原料，如换成虾球成菜便是糖醋汁熘虾球。换成肉饼成菜便是糖醋汁熘肉饼等，仅刀工、出成率、预加工方法、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐智能化手工操作方法，即百分比三步算法操作方法，是中餐第四代智能化操作方法中的初始操作方法，它符合智能化操作方法的初始条件，也称辅助智能化操作方法，为中餐全智能化奠基。