手工智能化操作方法做菜主要采用百分比三步算法，通过精准计算调味料用量，利用电子秤，测温枪等工具，实现标准化操作，还有调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，一步到味，用量以百分比算法确定，做到同一种烹调方法，百分比用量值 相同，味型、型号无限，从而满足人们适口者珍的需求。

下面以“原色咸鲜味荠菜肉圆”为一例菜作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：肥三瘦七的猪五花肉馅500克。

配料：鲜嫩荠菜末，用量为主料的20%，100克。

需调味辅料：鸡蛋液用量为主配料的10%，60克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”制馅汁，原色咸鲜味型，用量百分比值15%。

辅料：土豆生粉用量为主配辅料的2%，约13克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上托盘和称鸡蛋液的器皿，去皮，将主配辅料分开放置称重，最上一栏显示总重660克，制馅汁用量为主配辅料660克*出成率80%*用量百分比值15%，约等于79克。记下数值。土豆生粉用量为主配辅料的2%，约13克。记下数值。取下主配辅料，放上称调料的器皿，去皮，称好79克制馅汁，成菜调料费约0.6元，。再放上称土豆生粉器皿，去皮，称好13克生粉。整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

取一盆，加入猪肉泥，分次下入制馅汁，传统需一一投料，凭经验，既繁琐，又不能精准投料。拌匀上劲，然后下入荠菜末，鸡蛋液和土豆生粉，再次拌匀上劲，然后挤成40克大小均匀的圆球生坯。备用。

锅至火上，加入主配料1.5倍量的水900克，再加入水量8%的原色咸鲜煮汁，72克，烧开，逐渐下入荠菜肉圆生坯，大火烧开，改小火烧约20分钟，即成。出锅装盘，成菜重约 1500 克，成本约16 元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，制馅汁原色咸鲜味型，可换制馅类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，若你是贵州人，可选择黔系制馅汁原色咸鲜味型的型号。你若是四川人，可选择川系制馅汁原色咸鲜味型的型号。也可换味型，如换成姜汁味成菜便是姜汁味荠菜肉圆。换成咖喱味型成菜便是咖喱味荠菜肉圆等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，猪肉也可换适用制馅的原料，如换成虾肉成菜便是原色咸鲜味荠菜虾圆。换成鸡肉成菜便是原色咸鲜味荠菜鸡肉圆等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作方法，通过精准的算法和智能化设备，能准确控制烹的温度时间和调料用量等参数，确保菜品口感和品质稳定。