中餐手工智能化操作的百分比三步算法，是第四代智能化操作方法中的初始操作方法，改变了传统烹调凭经验调味方式，以百分比算法确定调味料用量，借助电子秤，测温枪，计时工具等，对食材和调料进行精准计量，减少凭经验操作带来的误差，提升菜品质量。

下面四川味型的香辣味型，做一例“香辣味杭椒炒月牙骨”，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：沸水焯2分钟后，又100℃蒸45分钟至熟的月牙骨片280克。

配料”青红小米椒各35克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，香辣味型，用量百分比值15%。

辅料:色拉油用量是主配料的4%。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。最上一栏为显示主配料总重350克。香辣炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示约53克，为香辣汁的用量，记下数字。油用量为主配料的4%，直接按下40，最下面一栏显示14，为色拉油的用量，笔记下。取下托盘，放上称汁器皿，按清除键，去皮，称好53克香辣汁，成菜调料费约1.2元。再放上称油器皿，去皮，称好14克色拉油，整个计算称汁称主配辅料过程共耗时约 1分10 秒，熟练后速度更快。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入主配料，沸水焯约1分钟，倒入漏勺，沥水。

锅再置火上，热锅冷油，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至140℃左右，下入香辣汁，传统做菜一一调味，既繁琐又不精准，而现在调味一次完成，用量按百分比计算，简单快捷质量好。将汁烧沸，迅速下入主配料，炒匀即可，可淋入红油增味。成菜重约405克。成本约15元。这种炒法从原料性质上属于生熟炒。手工智能化操作方法，适用中餐所有烹调方法，用智能压力锅制作烧菜，炖菜，卤菜，调味一次完成，更快捷、简单。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，炒汁香辣味型，可换炒类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，你若是湖北人，可选择鄂系炒汁香辣味型的型号。你若是山西人，可选择晋系炒汁香辣味型的型号。也可换味型，如换成鱼香汁成菜便是鱼香味炒月牙骨。换成咖喱味型成菜便是咖喱味炒月牙骨等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，月牙骨也可换适用炒的原料，如换成鸡丝成菜便是香辣汁炒鸡丝。换成猪肉片成菜便是香辣汁炒猪肉片等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

手工智能化操作方法，将推动调味模式转型，从“菜肴为单位的经验性调味”，升级为“以烹调方法为核心的数字化调味，解决中餐调味难题”。