手工智能化操作，即百分比三步算法的创始人刘正顺，中餐高级技师，历经60年研究探索，成功构建了中式烹调从技艺到数字化，智能化的四代技术体系，发明了一步到味全数字链复合调味技术，并将按烹调方法为对象的数字化速成方法，进一步转型为百分比三步算法智能化的做菜方法。

下面以“蒜泥味杭椒炒刀豆”，为一例菜作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：刀豆段460克，长约5厘米。

配料：杭椒段20克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒酱，蒜泥味型，用量百分比值15%。

辅料:过油用色拉油用量是主配料的3倍，约1400克。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。最上一栏为显示主配料总重460克。蒜泥酱，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示72克，为蒜泥酱的用量，记下数字。清除，称好72克蒜泥酱，成菜调料费约2.2元。取上托盘，再放上称油桶，去皮，称好1400克色拉油，整个计算称酱称主配辅料过程共耗时约 1分10 秒，熟练后速度更快。省去炉灶一一调味时间。

第二步烹调成菜

锅再置火上，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至160℃左右，下入刀豆，保持油温160℃左右左右，过油约3分钟至刀豆表面微黄，质地变软，即可倒入漏勺沥油，刀豆也可采用先焯水1分钟，然后再沥干水过油的方法。这种方法能缩短过油时间，并减少吸油量，这时锅再至火上，留主配料4%底油，下入蒜泥酱，和小米椒（传统调味需一一投料，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量以百分比算法确定，又快又好，质量好），将蒜泥酱炒沸，小米椒炒熟，迅速下入过好油的刀豆，炒匀即可。成菜重约 416克。成本约 12元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，炒酱蒜泥味型，可换炒类不同味型、型号的汁或酱。可味型不换，换型号，你若是湖北人，可选择鄂系炒酱蒜泥味型的型号。你若是山西人，可选择晋系炒酱蒜泥味型的型号。也可换味型，如换成鱼香酱成菜便是鱼香味炒刀豆。换成咖喱味型成菜便是咖喱味炒刀豆等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，刀豆也可换适用炒的原料，如换成鸡丝成菜便是蒜泥酱炒鸡丝。换成猪肉片成菜便是蒜泥酱炒猪肉片等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

手工智能化操作方法，适用中餐所有烹调方法，用智能压力锅制作烧菜，炖菜，卤菜，调味一次完成，更快捷，简单。