中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，即百分比三步做菜方法，是由中餐数字化烹调之父刘正顺历经多年研究探索得出的。该方法本质是通过技术手段，将传统手工烹调的经验，技艺与现代智能技术融合，把传统手工烹调的模糊与经验性转化为可量化的数字模型，实现标准化、高效化。

传统油炸后的肉元，一般用来烧，下面给大家以“红烧味汁南瓜盅烤猪肉元”，为一例菜，作演示，南瓜盅可用作器皿，又可用来食用。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：已入半味经150摄氏度油温油炸5分钟，成熟的猪肉元半成品10只，重440克。

需调味辅料：烤肉元用水为主料的50%，220克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤汁，南方红烧味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

    南瓜盅为主料3.5倍1540克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘和称烤肉圆用水的器皿，去皮，将主料肉元半成品称重，最上一栏显示主料重440克，再称好220克水，烤汁用量为已入半味的肉元440克*半味0.5+水220克*用量百分比值15%*，等于66克。记下数值。色拉油用量为主料的440*4%，约等于18克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好66克烤汁，用电子秤称调料做到高效、精准（成菜调料费约0.9元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好18克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约2分50秒。

第二步烹调成菜

南瓜盅放入垫有锡纸的烤盘，下入油，下入肉圆半成品，再下入水和烤汁。下入烤箱200摄氏度烤40分钟。我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出，撒上葱花。成菜重约2040克，此份菜成本约25元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤汁，南方红烧味型，可换烤类不同味型、型号的汁或酱。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤汁南方红烧味型的型号。你若是江西人，可选择赣系烤汁南方红烧味型的型号。也可换味型，如换成十三香味烤汁成菜便是十三香味南瓜盅烤猪肉元。换成五香陈皮味烤汁成菜便是五香陈皮味烤南瓜盅烤猪肉元等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，猪肉元也可换适用烤的原料，如换成牛肉丸坯成菜便是南方红烧味汁烤牛肉丸。换成鱼头成菜便是南方红烧味汁烤鱼头等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。