刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，通过百分比三步算法，实现了中式烹调的智能化，减少凭经验调味的误差，此外，该技术还可以通过更换味型和原料，衍生出多种菜品，让学习者学会一例菜，就能做一类菜，这种手工智能模块化操作方法既保留了中餐手工烹调的核心风味和技艺特点，又通过智能技术解决了传统中餐中“同菜不同味”、“效率低”，让中餐在规模化制作，稳定品质等方向更适应现代餐饮需求。

下面给大家以“叉烧酱烤仔鸡”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：脊背剖开的仔鸡1只，重1300克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤酱，叉烧味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

      无需调味垫底洋葱丝为主料的10%，约130克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料仔鸡称重，最上一栏显示主料重1300克，烤酱用量为主料1300克*出成率80%*用量百分比值15%，等于156克。记下数值。色拉油用量为主料的1300*4%，等于52克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好156克烤酱，用电子秤称调料做到高效、精准（成菜调料费约2.8元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好52克色拉油。再放上托盘，去皮，称好130克洋葱丝。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约2分10秒。

第二步烹调成菜

取一托盘，放入仔鸡，先加一半烤汁，擦匀鸡身，常温腌渍2小时左右。

取一包好锡纸的烤盘，加入色拉油，刷匀，放入洋葱丝，然后放上腌好的仔鸡，鸡脯朝上，先将烤箱预热至170摄氏度，放入烤箱，200摄氏度先烤20分钟，然后取出再刷上另一半烤酱，再下入烤箱，设定200摄氏度再烤25分钟。我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出，刷上葱油增味。成菜重约1020克，此份菜成本约30元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤酱，叉烧味型，可换烤类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是香港人，可选择港系烤酱叉烧味型的型号。你若是北京人，可选择京系烤酱叉烧味型的型号。也可换味型，如换成十三香味烤酱成菜便是十三香味烤仔鸡。换成五香陈皮味烤酱成菜便是五香陈皮味烤仔鸡等，百分比用量值相同，做法相同，具扩展性。

上述换味型、型号的基础上，仔鸡也可换适用烤的原料，如换成鲈鱼成菜便是叉烧烤鲈鱼。换成鳗鱼成菜便是叉烧烤鳗鱼等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。