手工智能化操作方法，即百分比三步算法，让做菜变得简单好学，质量好，让人人会烧饭做菜，成为现实。

下面以一道家常菜“肉末红烧粉丝菠菜”作演示百分比三步算法

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：水发山芋粉丝600克。

二、配料：精肉末100克，沸水焯水30秒的菠菜段200克。

三、需调味辅料：水用量为主配料的20%，180克。

四、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，南方红烧味型，用量百分比15%。

五、辅料：色拉油用量是主配辅料的4%。

  公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上托盘，去皮，将主配料分开放置，称重，主配料重900克，水用量为主配料的20%，180克，再称180克水，主辅料总重1080克。炖汁用量是主配辅料的15%，按下数字键150，烧汁用量162克，用笔记下数值。辅料油用量是主配料的4%，直接按下40，油的用量约为43克，笔记下，用笔再记下数值。按下清除键，放上称调料塑料和称油的器皿，去皮，称好162克红烧汁（成菜调料费约2.2元）。再去皮，称好43克色拉油。传统做菜一一调味，既繁琐又不精准，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单快捷，质量好，食堂、饭店调味由切配岗位完成。

二步烹调成菜

锅至旺火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，下入肉末，煸炒约30秒，炒至肉末发白，变硬，下入红烧汁，再加入水和粉丝，大火烧开，将菠菜下入一边烧开，即可出锅装盘。

大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比算法学会一例菜，会做一类菜方法

   上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化在保留中餐手工烹饪精髓的同时，实现标准化，高效化生产，解决传统模糊的操作方法，减少人工依赖，通过设备工具，精准，控量，控温、控时，保证菜品质量，同时通过固定的百分比算法，让做菜变得简单快捷，降低操作难度。