在中餐现代化进程中，刘正顺作为中餐高级技师、数字化烹调创始人，他长期深耕中餐数字化烹调技术，试图用科学方法破解传统中餐“凭经验、靠感觉”的难题。1995年8月，怀着对技术突破的渴望，刘正顺写信给钱学森，希望得到这位科学大家的指导。仅四天后便收到回信，信中明确肯定了他研究的价值，这给刘正顺极大的鼓舞。事实上，钱学森早有远见，1994年就提出了中国烹饪工业化的发展路径。在其帮助下，刘正顺的研究成果顺利通过部级鉴定。这项中餐手工智能化操作方法，填补了中餐科学化领域的空白，为中国烹饪科学化、工业化提供了关键的理论支持与技术保证，让钱学森关于中餐工业化的宏伟期望，在技术层面逐步变为现实。

下面菜例“东坡味炖肘子”配方，实现了工业化生产的路径。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：一面从中间划开至骨的猪肘子，随冷水下锅，沸水焯2分钟左右，约重1600克。

二、需调味辅料：炖肘子水用量为主料的10%。

三、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炖汁，东坡味型，用量百分比标准值15%。

四、辅料：色拉油用量是主料的4%。

  公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上托盘，去皮，放入肘子称重1600克，再称10%的水160克，主辅料重1760克。炖汁用量是主料的15%，按下数字键150，炖汁用量264克，用笔记下数值。辅料油用量是主配料的4%，直接按下40，油的用量70克，用笔再记下数值。按下清除键，放上称调料塑料和称油的器皿，去皮，称好264克东坡汁（成菜调料费约7元）。再去皮，称好70克色拉油。传统做菜一一调味，既繁琐又不精准，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单快捷，质量好，食堂、饭店由切配岗位完成。

二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定80分钟，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，下入猪肘子，皮朝上，加水，再加入东坡汁，搅匀淋入肘子上，盖上盖，时间到，由于炖肘子需80分钟，所以50分钟后再加时30分钟，时间到手动放气，打开盖，将汤汁浇于肘子上，边浇边收汁，收至汤汁约为成菜肘子重量的40%，装入砂锅中，撒上青蒜点缀。

大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比算法学会一例菜，会做一类菜方法

   上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

钱学森认为烹饪工业化将引发一场人类历史上的产业革命。手工智能化操作技术的发展，有助于提高烹饪生产效益，实现大规模，标准化生产，从而推动整个中餐产业向工业化，现代化转型，契合钱学森所预言的产业革命方向。