作为数字化烹调的开拓者，中餐高难技师刘正顺 始终致力于数字化烹调技术，让千年厨艺摆脱“经验依赖”，走向科学化，标准化。1998年其成果在科学家钱学森和原国这科委主任宋健，原国内贸易部部长陈邦柱的帮助下，通过部级鉴定。如今，中餐手工智能化操作技术已实现了钱学森“推动中国烹饪科学化、工业化“的愿景，是对这一理念的具体实践。

下面以菜例“智能压力锅卤羊蹄”来体现工业化路径。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：随冷水下锅，沸水焯约2分钟的羊蹄6根，1450克。

需调味辅料：水用量为主料的1倍1450克，以淹没原料为宜。

调料：刘正顺一步到味全数字链复合调味料，卤汁，咸鲜香味型，用量百分比20%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，直接放上压力锅内胆，去皮，放入羊蹄称重1450克，再加水1450克，此时主辅料总重2900克，卤汁用量为主辅料的20%，按下200克，卤汁用量为580，去皮，称好580克卤汁，用盐度计测下卤水含盐量，一般为 4%左右，若低于4%，加卤汁调整至4%，若高于4%，加水调整至4%。传统做菜需一一投料，而现在一步到味，用量被调味料用量百分比确定，真正做到高效，精准质量好。

第二步烹调成菜

选5升智能压力锅通电，设定50分钟，放入内胆，盖好盖，等待时间到，时间到手动放气，开盖，捞起，若羊蹄味偏低，可将卤水温度降至50 以下，再将羊蹄浸泡入味30分钟左右，即可出锅装盘，大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比算法学会一例菜，会做一类菜方法

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，上通过换味型、型号，换适用原料，可实现会做一例菜，会做一类菜的效果。

现如今，手工智能化操作方法，其统一百分比算法，使一份菜肴配方可扩展至工厂化、工业化生产，为中式调味品，中式智能炊具，中餐，中式烹饪教育数字化转型奠基。