中式烹调手工智能化做菜方法，属于四代模块化做菜方法，即百分比三步做菜方法，该方法本质是通过技术手段，将传统手工烹调的经验技艺与现代智能技术融合，把传统手工烹调的模糊与经验转化为可量化的数字模型，实现标准化高效化。

下面以“肉汁烧萝卜”为菜例，来展现百分比三步算法。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：厚约1厘米，直经5厘米的白萝卜改刀成圆柱形，经沸水焯2分钟，重510克。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，南方味1型，用量百分比15%。

3.辅料：色拉油用量是主的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘，去皮，将主料称重，主料白萝卜510克。 烧汁用量为主料的15 %，按下150 ，目前市场上没有直接计算百分比的电子秤，所以只能用这种电子秤代替，建议电子秤生产企业可生产直接乘以百分比的电子秤。最下栏显示汁的用量约为77克。用笔记下数字。油用量为主料的4%，直接按下40，油的用量约20克。记下数值。去皮，称好77克烧汁（成菜调料费约1元），去皮，再称好油20克。传统做菜凭经验一一调味，而现在利用电子秤称重，调味一步到味，用量按百分比确定，将传统模糊转化为数字，可量化，做到精准简单快捷，品质好，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅至火上，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入下入焯好水的白萝卜，再加入肉汤300克，之所以叫肉汁萝卜，其原因是因为用肉汤烧成，肉汤中的水份最终是蒸耗掉，所以无需计算调味料。再加入一步到味烧汁，大火烧开，改小火烧约10分钟，然后大火收汁，收至汤汁为成菜萝卜的30%左右，即可出锅装盘。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，将推动四大行业的数字化转型，我中餐数字化烹调研究所可为四大行业，提供速成技术支持，希望四大行业、单位、个人共创、共参、共建中餐数字化烹调速成技术体系的宏大工程。