白萝卜物美价廉的吃法“鸡汁味煮萝卜丝”。

中餐手工智能化操作技术是以传热方式归类的烹调方法为对象的操作方法，使同一种烹调方法“烹”的温度或区间值相同，调味使用“刘正顺一步到味复合调味料”，调味一次完成，味型有限，型号无限，用量按被调味料用量百分比算法确定，使同一烹调方法调味方法相同，做到味型互换，做法相同，实现按烹调方法做菜，以数字驱动，用测温枪测温，电子秤精准称重，通过固定百分比确保结果一致，最后以三步算法可扩展性迁移应用，显著提升了传统烹调精准度和效率，是四代智能化的初级阶段。

下面以菜例“鸡汁味煮萝卜丝”就是中餐手工智能化操作的体现。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：沸水焯水21分钟的萝卜丝320克。

2. 配料：新鲜凤尾虾仁150克。水发木耳、蛋皮丝80克。

3. 需调味辅料：高汤用量为主配料的100%，550克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，鸡汁味型，用量百分比15%。

5.辅料：色拉油用量是主配料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和称辅料的器皿，去皮，将主配料称重，主配料重 550 克。 再称好主配料100%的高汤，550克，主配辅料总重1100克。煮汁用量为主配辅料的15% ，按下150 ，煮汁用量为165克，用笔记下数字。色拉油的用量为主配辅料的2%，直接按下20，油的用量为22克。记下数值。取下主配辅料，按清除键，放上称调料和油的器皿，去皮，称好165克鸡汁（成菜调料费约1.6元），去皮，再称好色拉油20克。传统做菜一一调味，完全凭经验，既繁琐又不精准，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单快捷，质量好，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅再至火旺火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入高汤，下入主配料，再加入煮汁，大火烧开，改小火再烧约2分钟，使之入味成熟，即可出锅装盘，撒上葱末点缀。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效益（炒菜时间是炒菜机的一半），做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭，食堂，饭店中餐连琐等。