三不粘的另一种版本，正是中餐手工智能化操作方法具有扩展性的体现，将传统三不粘蛋黄换成豌豆泥，传统三不粘蛋黄胆固醇过高，吃多了不健康，加之油多糖多，总之三不粘只能当甜品，偶尔吃一次。

下面是手工智能化操作“豌豆三不粘”的视频分享。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：豌豆煮5分钟加1倍水粉碎成泥150克。

2. 辅料：土豆生粉100克，水400克，色拉油80克。

3.调料：蔗糖用量为主辅料的13%，约100克。

传统做三不粘，生粉水，蛋黄或豌豆泥的比例要求很高，土豆生粉的选用也很讲究，最好选用丰车牌土豆生粉，搞不好就不成功，而现在用电子秤称重，做到精准把控。

土豆生粉先加100克水和匀成生粉备用。

第二步烹调成菜

不沾锅上火，先加20克色拉油（油分次下入），用远红外线测温枪测油温，加热至110摄氏度左右，下入水，白糖以及豌豆泥，小火烧开，淋入生粉水，用杆面杖不停搅打，边加油，使锅中豌豆泥生粉慢慢凝固，这时锅中豌豆泥土豆生粉已基本成熟了，再加入油，并不停顺一个方向搅拌，使油再次被原料吸收，搅打速度要快，平均一秒一次，再加入油，搅拌约8分钟，顺一个方向搅打至表面光滑，有韧性，这时在锅中旋转，使之成圆，即可出锅装盘。

这时三不粘的温度是75度左右，最佳的食用温度在55摄氏度左右。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

上述配方豌豆泥可换成适合做三不粘的原料，如红薯泥，香蕉泥等，其核心做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，适用于中餐所有烹调方法，降低名菜的操作难度，保证菜肴质量。