中餐数字化烹调速成技术，即手工智能化操作方法的发明与应用，为智能化炊具的数字化转型提供技术支撑，例如：智能压力锅目前只解决温度和时间的智能化，而调味问题智能化仍未解决。智能压力锅结合中餐数字化烹调速成技术，可实现从“功能锅具”到“智能烹饪系统”的升级，完全可以升级为“自动按百分比调味全智能烹调机”，而这正是未来智能压力锅发展的重要方向。

下面以“智能压力锅青鱼炖豆腐”为菜例，来演示手工智能操作方法做菜。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：剞好牡丹花刀，经沸水焯水1分钟的净青鱼1条，约重1000克。

二、配料：沸水焯水1分钟的豆腐块，大蒜仔共500克。

三、需调味辅料：水用量为主配料的20%，300克。

四、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炖汁，香辣味型，用量百分比值15%。

五、辅料：色拉油用量为主配辅料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯。放上托盘，去皮，将主配料倒入托盘内称重1500克。再称主配料20%的水，300克，主配辅料总重1800克，炖汁用量为主配辅料的15%，按下150，炖汁用量为270克（成菜调料费约3.5元）。油用量是主配辅料的4%，直接按下40，油的用量72克，传统做菜一一调味，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单快捷质量好，饭店食堂调料由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定7分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入主配料和辅料，加入调料，拌匀，盖好盖，等待时间到，时间到手动放气，开盖，撒上香菜段点缀即可。大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

中餐数字化烹调技术，使调味品的用量和使用方法更适配智能化炊具，为调味品企业与智能炊具行业的合作提供了契机，有助于企业开发出更符合智能化烹调需求的产品，拓展市场空间。