中餐数字化烹调速成技术及手工智能化操作方法为中餐调味品企业提供多方面的技术支撑，以烹调方法分类的“一步到味全数字链复合调味料”，味型、型号无限，企业可根据市场要求，利用该技术生产一步到味复合调味料的产品，满足消费者多样化的口味需求，同时减少研发过程中的试验成本和时间成本。

下面是“干烧味烹杏鲍菇”的视频分享展现手工智能化百分比三步算法，好做菜，做好菜。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：沸水焯1分钟后拍玉米淀粉，150℃油温，初炸3分钟的杏鲍菇500克。

二、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烹汁，干烧味型，百分比用量40%。 辅料色拉油用量是主料的3倍，1500克。     

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上托盘，将杏鲍菇称重，500克。烹汁用量为主料500克*出成率80%*用量百分比40%=160克，去皮，称好160克干烧味烹汁。成菜调料费约1.8元。取下托盘，放上油桶，再称1500克色拉油。

第二步烹调成菜

锅至火上，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至180℃，下入初炸后的杏鲍菇片，保持油温180℃左右，炸约1分钟，至酥脆，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，再次上火，下入干烧汁，传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准反贼料，而现在调味一次完成，用量按百分比确定，简单，精准，质量好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。烧开，下入炸好的杏鲍菇片，翻炒至干烧汁被杏鲍菇吸收，即可出锅装盘。大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号，和换原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

正顺中餐数字化烹调研究所愿为调味品生产企业提供技术支持。