手工智能百分比三步算法不仅简化了做菜流程，让烹调变得简易上手，更有效普及了传统中式烹调技术，丰富了中式菜肴的花式品种，同时，让方法食材配比精准，避免让费，兼顾物美与价廉，堪称中式餐饮调味技术的一次创新革命。

下面以菜例“糖醋汁烹青鱼块”为演示，呈现手工智能化百分比三步算法。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：切成瓦块状入1/4底味，净青鱼块500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烹汁，糖醋味型，用量百分比50%，辅料色拉油用量为主料的3倍，1500克。

公斤计重、计价、计算金额的电子秤开机，放上托盘，将青鱼块称重，500克，烹调汁用量为500 *出成率80%*用量百分比50%= 200克。去皮，称好200克糖醋味烹汁，取下托盘，放上油桶，称好1500克色拉油。传统做菜，凭经验，是一一调味，而现在使用刘正顺一步到味复合调味料，一步到味，用量按百分比确定，简单，科学，质量好，饭店、食堂将来调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅至火上，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏度左右，下入青鱼块，保持油温150摄氏度左右炸约5分钟左右，然后捞起待油温升至180摄氏度时下入初炸后的鱼块，再炸约1分钟，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，下入烹汁烧开，下入炸好的鱼块，翻炒至糖醋汁被鱼块吸收，即可出锅装盘。大批量制作，做法相同，上述配方可扩大若干倍，实现工业化生产。

第三步百分比三步算法学会一例菜，会做一类菜方法

中餐手工智能化操作技术，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号的换原料来实现学会一例菜，会做一类菜的目的。

正顺中餐数字化烹调研究所可为四大行业提供速成技术支持，希望四大行业、单位、个人共创，共建中餐数字化烹调速成技术体系的宏大工程。