红烧糯米肉圆作为盐城八大碗的典型代表，糯米象征富足，肉圆形似圆球，寓意家人团聚，生活圆满，是盐城人节庆或宴请时表达美好祝愿的标志性菜品。

下面给粉丝朋友们分享红烧糯米肉圆，传统八大碗红烧糯米肉圆用的是土灶柴火，下面用智能压力锅红烧糯米肉圆，做手工智能化操作方法，比传统更简单，更快捷，而且质量也好！

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：已入半味经150摄氏度油温初炸5分钟的糯米肉圆半成品800克，16只。

需调味辅料：水用量为主料的20%，约150克。

调料：选用“刘正顺一步到味复合调味料”烧汁，南方红烧味1型，用量百分比15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%，约30克。

公斤计价，计量，计算金额的电子秤开机，将主料肉圆称重，肉圆重760克。再称20%的水，150克。红烧汁用量为主料肉圆760克*半味50%+水150克=530克，这是被调味料用量，然后*百分比用量15%=81克。取下主辅料，入上称汁和油的器皿，去皮称好81克红烧汁，成菜调料费约1.5元，去皮称好30克色拉油，传统做菜一一投入，既繁琐，又不次次都做好。现在调味一次完成，用量按被调味料用量百分比算法确定，借助电子称，减少凭经验的误差，简单，快捷，质量好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定30分钟，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，下入肉圆，加入水和红烧汁，拌匀，盖好盖，等待时间到，时间到开盖，即可装盘，青蒜末点缀。大批量制作，做法相同。上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，通过换味型，型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果，让操作者可以快速掌握多种菜肴的制作方法。

中餐手工智能化操作方法，可将传统手工制作的经验和技艺转化可量化的数字模型，使红烧糯米肉圆的制作过程更加标准化，有利于菜品的传承的推广。