红烧糯米肉圆作为盐城八大碗的经典代表，它寓意着团团圆圆，逢年过节，结婚嫁娶，家家都会做糯米肉圆。今天先给粉丝朋友们分享中餐手工智能化操作方法做糯米肉圆的半成品，按这个方法操作，不用复杂的技术巧，借助简单工具量化控料，新手也能做出，传统大厨的红烧糯米肉圆，还原八大碗的经典味道。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：肥三瘦七五花肉泥1000克。

配料：糯米饭用量为主料的30%，300克。马蹄粒用量为主料的20%，200克。鸡蛋液用量为主料的10%，100克。

需调味辅料：水用量为主料的10%，100克。

调料：选用“刘正顺一步到味复合调味料”制馅汁，原色咸鲜味型，用量百分比15%。

辅料：土豆生粉用量是主料的2%，20克。

公斤计价，计量，计算金额的电子秤开机，放上不锈钢桶，将主配辅料分开放置称重，主配料总重1700克，制馅汁用量为主配辅料重1700克*出成率80%*15%*半味50%=102克，去皮，称好102克制馅汁。调料费约1元。由于糯米肉元还用于红烧，所以先入半味。该制馅汁包含葱姜料酒等，所需调味料都包含其中，去皮再称好20克土豆生粉。

第二步烹调成菜

将调好味的糯米肉元馅用手顺一个方向搅拌上劲，抓起肉馅不掉落，然后加入糯米饭，再次拌匀，然后挤成每只60克的肉元生坯，备用。

锅上火，加入色拉油，用远红外线测温枪加热至160摄氏度左右，逐一下入肉圆生坯，保持150摄氏度左右，炸约5分钟，捞起成糯米肉元生坯备用。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

制作红烧糯米肉元的关键是肉元半成品的制作，传统做肉元，靠经验，凭感觉，口感口味难稳定，手工智能化操作用精准比例借助工具辅助，次次都能做好，口味还能完美复制。

接下来是制作红烧糯米肉圆！