涨蛋糕作为盐城八大碗的典型代表，被赋予了步步高升的美好写意，象征着事业、学业等不断进步。

下面用中餐手工智能化操作技术来演示“涨蛋糕”。

首先鸡蛋液打散，锅中加8%色拉油加热至140摄氏度左右，下入蛋液，使蛋液凝固成糕，然后切成菱长4厘米的块。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：鸡蛋糕菱形块560克。

二、配料：水发木耳，韭菜段合计80克。

三、需调味辅料：高汤用量为主配料的60%，约380克。

四、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烩汁，原色咸鲜味型，用量百分比值8%。

五、辅料：色拉油用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上托盘，去皮，将主配辅料称重，重1020克。烩汁用量是主配辅料的8%，按下数字键80，汁用量约为82克，用笔记下数值。油用量是主配辅料的2%，直接按下20，油的用量为20克，记下数值。然后取下托盘，放上称调料和油的塑料杯，去皮，称好82克烩汁，成菜调料费约0.6元。去皮，再称好20克色拉油。传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量按百分比确定，简单，精准，质量好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅上火，加入小榨豆油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入蛋糕和木耳，再加入高汤，烩汁，大火烧开，改小火保持汤汁微沸，烧约3分钟，然后下入韭菜段，再次烧开，即可出锅装盘，撒上胡椒分增味。大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术让名菜简单化，平民化，并做到中式菜肴制作方法全覆盖，适用于家庭、食堂、饭店，中餐连锁等。