“大鸡抱小鸡”作为盐城八大碗菜例的经典硬菜，寓意着家庭团圆，多子多福大鸡指的是下蛋母鸡，小鸡指的是鸡蛋。

下面用中餐手工智能化操作方法，来制作这道地方名菜“大鸡抱小鸡”，百分比算法，学会一例菜，会做一类菜。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：将炖3小时的老母鸡剔去骨，撕成劈柴块，310克。

二、煮熟剞上一字花刀的草鸡蛋8只，重290克。

三、需调味辅料：炖鸡的汤用量为主配料的60%，360克。

四、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烩汁，原色咸鲜味型，用量百分比值8%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，放上托盘和盛鸡汤的器皿，去皮，将主配辅料称重。主配辅料重960克。烩汁用量为主配辅料的8%，按下数字键80，最烩汁用量77克，用笔记下数值。然后取下托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好77克烩汁，成菜调料费约0.5元。

第二步烹调成菜

锅至火上，做这道菜用的是鸡汤，含有鸡油，加之少油的营养理念，做这道菜可不用油，加入鸡汤和主配料，放入烩汁，传统做菜一一投入，既繁琐，又不次次都做好。现在调味一次完成，用量按被调味料用量百分比算法确定，借助电子称，减少凭经验的误差，简单，快捷，质量好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。大火烧开，改小火保持汤汁微沸，烧约5分钟，使主配料入味，即可装盘，洒上胡椒粉增味，撒上青蒜末点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，通过换味型，型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率，做到学会一例菜，会做一类菜，学会炒、烧、炖三例菜，会做所有家常菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。