“芋头虾米羹”作为盐城八大碗一例菜的代表，寓意着出门遇贵人，是盐城人除夕年夜饭的必备菜品。

下面是用手工智能化操作方法，做这道“芋头虾米羹”，百分比三步算法，学会这道羹菜，会做所有羹类菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：沸水焯水2分钟的芋头丁300克。沸水焯水1分钟的豆腐丁250克。

2. 配料：水发虾米50克。熟肉丁80克。

3. 需调味辅料：高汤用量为主配料的1.5倍，1020克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”羹汁，原色咸鲜味型，用量百分比8%。

5.辅料：土豆生粉用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和称高汤的器皿，去皮，将主配料称重，主配料重680克。 再称好主配料重1.5倍的高汤，1020克，主配辅料总重1700克。羹汁用量为主配辅料的8% ，按下80 ，羹汁用量136克。记下。土豆生粉用量为主配辅料的2%，按下20，土豆生粉用量为34克。记下。取下主配辅料，放上称调料和生粉的器皿，按清除键，去皮，称好136克羹汁（成菜调料费约1.2元），去皮，再称好36克生粉，兑2倍量水和匀，成生粉水。传统做菜凭经验一一调味，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，做到精准简单快捷，品质好，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅再至火旺火，加入高汤，加入芋头丁，豆腐丁，虾米和熟肉丁，加入羹汁，大火烧开，改小火保持汤汁微沸，烧约5分钟，烧至芋头软烂入味，然后淋入生粉水，再次烧开，即可出锅。烧此类羹，可不放油，最后淋入麻油，撒胡椒分增味，青蒜末点缀。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低中式菜肴的制作难度，提高工作效率，炒菜只需炒菜机的一半时间，做到学会一例菜，会做一类菜。