“干炒牛河”是广式茶餐厅的镇店经典小炒，也是广式街头经典美味。

下面用中餐手工智能化操作技术制作这道广式经典名菜“干炒牛河”，用这种技术大大降低了制作难度，确保了菜肴质量，改变了传统烹调中调味凭经验少许模糊的投放方式，通过百分比算法精确计算调味料用量，实现了一步到味。

下面以广东名小吃“干炒牛河”为菜例，来展示手工智能化操作技术。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：浆好的牛枊200克。

配料：河粉200克，黄豆芽和韭黄共200克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，蚝油味型，用量百分比值15%。

辅料:色拉油用量是主配料的8%。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。主配料总重600克。炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏炒汁的用量为90克，记下。油用量为主配料的8%，直接按下80，油的用量为48克，笔记下。取下托盘，放上称汁器皿和称油的器皿，去皮，称好90克蚝油汁，成菜调料费约1.5元。去皮，称好48克色拉油。传统做菜是一一调味，既繁琐，又不能精准投料，完全凭经验，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单，精准，质量好。饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅置火上，热锅冷油，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏度左右，下入牛枊煸炒约1分钟，炒至牛肉色变白变硬，牛肉成熟时，先将牛肉盛起，然后下入配料，煸炒，炒约2分钟炒至成熟，下入炒汁，将汁烧沸，下入牛肉，迅速和主配料翻炒均匀即可。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有护展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。