继承并创新，把炝虎尾做成热泡鳝丝，简单、快捷。

选用新鲜的笔杆鳝，用沸水烫熟，剔去骨，备用。

手工智能化操作方法

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：熟鳝鱼丝280克，长约18厘米。

二、配料：150℃油温炸3分钟至金黄的大蒜仔150克。

三、需调味辅料：水的用量为主配料的40%，约170克。

四、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”泡汁，鱼香味型，用量百分比标准值15%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上托盘称重和称水器皿，去皮，放上主配料称重，主配料重430克。再加上主配料40%的水，约170克水，主配辅料总重600克。泡汁用量为主配辅料总重的15%，按下150，显示泡汁用量为90克，去皮，称好90克泡汁，传统做菜一一调味，凭感觉，既繁琐，又不精准投料，做鱼香类菜，需添加十几种调料，传统大厨也很难每次做到回回一样的口味，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，精准高效，更好复制。

第二步烹调成菜

一、锅上火，加水，下入主配料，沸水焯约3分钟，倒入漏勺沥水，鳝丝也可采用蒸制成熟的方法，焯水成熟相对简单。

二、取一器皿，蒜仔垫底，鳝丝码上面备用，锅再次上火，加水，加入汁烧开，淋于鳝丝上即可，洒上胡椒粉，淋入麻油增味即可。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜方法

通过换味型、型号和换原料的方法来实现学会一例菜，会做一类菜，比如，鱼香泡汁可换成糖醋味泡汁，宫保味泡汁，百分比算法相同，做法相同。鳝丝也可换适合热泡的原料，如腰花，鱼片等，仅刀工，出成率，初步熟处理方法和成熟时间不同，其余做法基本相同，人们可根据自已喜好选味型、型号，以及主配料，从而使得菜品更加丰富。

中式烹调手工智能给操作方法，为中餐梳理一条中餐烹调从“经验驱动”到“数字驱动”的新路径，极大降低了做菜难度。