广东名菜“三杯鸭”，是在江西名菜“三杯鸡”的基础上演变而来，三杯是哪三杯，一杯米酒，一杯酱油，一杯麻油，传统做“三杯鸭”调味完全依赖经验，新手更是很难掌握，就是资深大厨也很难每次做到口味一致，而中餐手工智能化操作技术解决了这一痛点。具体表现在调味一次完成，用量按被调味料用量百分比确定，通过百分比算法精确计算调味料用量，同时该技术的调味料味型丰富，型号无限，更能满足人们适口者珍的需求，具有可扩展性，通过换味型、型号和换适用的原料，实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

下面菜例“三杯鸭”正是“三杯鸡”通过换原料演变而来。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的仔鸭块550克。

二、配料：去皮板栗250克。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，三杯汁味型，用量百分比值15%。

三、辅料：色拉油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，放上托盘，去皮，将主配料倒入托盘内称重，主配料重800克。三杯汁用量是主配料的15%，按下数字键150，三杯汁用量为120克，用笔记下数值。辅料油用量是主配料的4%，直接按下40，油的用量为302克，记下数值。然后取下托盘，放上称调料和油的塑料杯，去皮，称好120克三杯汁，成菜调料费约2.8元。去皮，再称好32克色拉油。传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量按百分比确定，简单，精准，质量好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入鸭块和板栗，煸炒，炒约1分钟，然后下入三杯汁，传统做三杯鸭的调味料都包含其中，包括米酒，九层塔香料等。然后加500克水，水量以刚好淹没鸭块为宜，不加水也可以加啤酒。这里的水为蒸耗水，无需计算调味料，大火烧开，盖上盖，改小火烧，保持汤汁微沸，烧约30分钟，然后大火收汁，收至汤汁为成菜主配料的30%左右，即可出锅装盘，熟青红椒、小米椒点缀。

大批量制作，做法相同。上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。

中式调味品行业，从生产单一调味料，到生产以烹调方法为对象的一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，用量以被调味料用量百分比表示，不受用量限制。同一种产品可适配多种烹调方法，味型、型号无限，供人们按适口者珍的需求购买。