“龙井虾仁”是杭州龙井茶叶与新鲜虾仁结合，虾仁鲜嫩，茶香四溢，是浙江菜系中最有代表性的十大名菜之一。也是列为国宴的菜品。

下面用中餐手工智能化操作技术制作这道经典名菜“龙井虾仁”，用这种技术大大降低了制作难度，确保了菜肴质量，改变了传统烹调中调味凭经验少许模糊的投放方式，通过百分比算法精确计算调味料用量，实现了一步到味。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：青虾仁350克（传统龙井虾仁用的是河虾仁）。

配料：用90摄氏度水温泡5分钟的龙井茶味20克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，原色咸鲜味型，用量百分比值15%。

辅料:划油用色拉油用量是主配料的3倍，900克。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。主配料总重370克。炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏炒汁的用量约为56克，取下主配料，放上称汁器皿，去皮，称好56克炒汁，成菜调料费约0.3元。放上油桶，去皮，称好900克色拉油。传统做菜是一一调味，既繁琐，又不能精准投料，完全凭经验，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单，精准，质量好。饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

不粘锅置上火，热锅冷油，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至140摄氏度左右，下入虾仁，用筷子轻轻划散，保持油温120摄氏度划约1分钟，划至虾仁刚熟，倒入漏勺，沥油。

锅再次上火，下入炒汁，将汁烧沸，下入划熟的虾仁和茶叶，翻炒均匀，即可出锅装盘。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。