中餐手工智能化操作山东名菜“木樨肉”。“木樨肉”是一道常见的传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜。其菜以猪肉片和鸡蛋，木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名，随着时代的发展，现市场上主流的智能炒菜机很火，但仍停留在二代做菜方法阶段，功能局限于单一品类炒菜，需依赖成百上千道菜谱操作，虽解决了加热温度时间的智能化调控，但调味仍采用逐一添加的传统模式，智能化程度严重受限，但得注意的是现有智能炒菜机的硬件配置，如加热功率，搅拌系统等，已完全满足第四代技术的需要，仅需搭载“百分比调味算法”，即可实现从“加热智能”到“全流程智能”的升级。

下面以手工智能化操作方法，来演示山东名菜，“木樨肉”。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：浆好的猪肉片250克。

配料：鸡蛋150克，水发木耳、黄瓜菱形片、胡萝卜菱形片合计100克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，蚝油味型，用量百分比值15%。

辅料:色拉油用量是主配料的8%。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘和称蛋液的器皿，去皮，将主配料称重。主配料总重500克。蚝油味炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏蚝油汁的用量为75克，记下。油用量为主配料的8%，直接按下80，油的用量为40克，笔记下。取下托盘，放上称汁器皿和称油的器皿，去皮，称好75克蚝油汁，成菜调料费约1.8元。去皮，称好40克色拉油。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，热锅冷油，下入一半色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏度左右，蛋液，并不停用铲子推动使蛋液凝固成块，成稍黄色，成熟。盛起备用。

锅再下入剩余色拉油，加热至160摄氏度左右，下入肉片和配料，炒约2分钟，炒至肉片发白变硬，主配料成熟，加入炒汁，传统炒菜是一一调味，既繁琐又不能精准配比，而如今一步到味，用量按百分比确定，精准快捷。烧沸，下入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可。

大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有护展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。