“韭黄炒鸡丝”是广东传统民间名菜，黄白相间，色彩对比鲜明。给人一种清雅悦目的视觉感受。

下面用中餐手工智能化操作技术制作这道名菜“韭黄炒鸡丝”，用这种技术大大降低了制作难度，确保了菜肴质量，改变了传统烹调中调味凭经验少许模糊的投放方式，通过百分比算法精确计算调味料用量，实现了一步到味。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：浆好的鸡脯肉丝250克。

配料：青红椒丝、韭黄段、木耳丝合计250克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，原色咸鲜味型，用量百分比值15%。

辅料:色拉油用量是主配料的8%。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。主配料总重500克。炒汁，用量为主配料的15%，按下150，炒汁的用量为75克，记下。油用量为主配料的8%，直接按下80，油的用量为40克，笔记下。取下托盘，放上称汁器皿和称油的器皿，去皮，称好7克炒汁，成菜调料费约0.8元。去皮，称好40克色拉油。传统做菜是一一调味，既繁琐，又不能精准投料，完全凭经验，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单，精准，质量好。饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏度左右，下入主配料，大为煸炒，保持锅内环境温度在110摄氏度左右，炒约2分钟，炒至鸡丝发白烃硬，主配料成熟时，将炒汁倒入锅中央，烧沸，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。