“酸辣鸡丁”是一道湖南传统风味菜，传播范围及其知名度不及宫保鸡丁，但都同属于炒类菜，其加热温度区间相同，调味方法相同，用手工智能化操作方法制作只是选用的一步到味复合调味料，味型不同，无论主料鸡丁或搭配的配料如何变化，复合调味料始终遵循“调味料用量等于被调味料用量百分比”，做法相同，只正是中餐手工智能化操作技术，具有扩展性的体现。

下面以菜例“酸辣鸡丁”，为菜例作中餐手工智能化操作技术的演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：浆好的鸡丁400克。

配料：笋丁，泡菜丁，红椒丁，青蒜丝合计150克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，酸辣味型，用量百分比值15%。

辅料：划油用色拉油用量为主配料的2倍，1000克。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。主配料总重550克。炒汁，用量为主配料的15%，按下150，炒汁的用量约为83克，取下托盘，放上称汁器皿，去皮，称好83克炒汁，成菜调料费约1.6元。放上称油的油桶，去皮，称好1000克色拉油。传统做菜是一一调味，既繁琐，又不能精准投料，完全凭经验，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单，精准，质量好。饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至140摄氏度左右，下入鸡丁，用筷子轻轻划散，保持油温120摄氏度划约1分钟，至成熟，倒入漏勺沥油。

锅留主配料4%底油，加热至140摄氏度左右，下入配料，煸炒约1分钟至熟，将炒汁倒入锅中，烧沸，迅速下入划熟的鸡丁，翻炒均匀，即可出锅装盘。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。