中餐手工智能化操作技术，即中餐数字化烹调速成技术的成功，源于1998年伟大科学家钱学森的认可，帮助，通过了国家部级数字化成果鉴定，为不负钱学森的期望，我所创始人刘正顺，中式烹调高级技师，继续历尽艰难研究24年，完成了他老人家对中国烹饪科学化、工业化愿景，让中餐从传统和工经验型操作逐步迈向标准化，智能化的发展新阶段。

下面北京名菜“油焖大虾”为菜例来展现工业化生产的体现

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：剪去虾须，抽去虾线，开背的新鲜对虾450克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烹汁，糖醋味型，用量百分比40%，辅料色拉油用量为主料的3倍，1350克。

公斤计重、计价、计算金额的电子秤开机，放上托盘，将对虾称重，450克，烹汁用量为450 *出成率80%*用量百分比40%= 144克。成菜调料费约1.2元。去皮，称好144克糖醋烹汁，取下托盘，放上油桶，称好1500克色拉油，食堂、饭店调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅至火上，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏度左右，保持油温150摄氏度左右炸约1分钟30秒，然后捞起待油温升至180摄氏度时下入对虾，再炸约30秒，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，下入烹汁烧开，下入炸好的对虾，翻炒至糖醋汁被虾吸收，即可出锅装盘。上述配方扩大若干倍，即可工业化生产。

第三步百分比三步算法学会一例菜，会做一类菜方法

上述配方通过换味型、型号和换原料实现其扩展性，学会一例菜，会做一类菜的效果。

现如今手工智能化的操作方法，其统一百分比算法，使一份菜肴配方可扩展至工厂化、工业化生产，为中式调味品，中式智能炊具，中餐，中式烹饪教育数字化转型奠基。